传统老味道—上海熏鱼
简单
4人份
熏鱼做法主要在江苏、浙江、上海一带比较流行，做法考究，汁液红亮浓厚，鱼肉鲜甜，上海十大代表菜之一。还是有点耗时间的。
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食材清单
其他
- 1/3勺胡椒粉
- 1/3盐
- 1000克清水
- 1000克青鱼（中段）
- 一勺老抽
- 一勺醋
- 一块桂皮
- 三勺生抽
- 三大勺冰糖
- 两勺勺蜂蜜
- 两勺花雕
- 两勺葱姜水
- 两勺蚝油
- 二个八角
- 小段葱段
蔬菜类
- 三片姜片
营养成分
热量
211.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
7.0 克
糖
1.0 克
钠
355.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备食材及配料，计量看用料明细。
2
青鱼切成厚约1.5cm厚的小段，加1/3盐、1/3胡椒粉、两勺料酒、两勺葱姜水、一勺香醋抓匀腌制二小时备用。
3
起锅加1000克清水，把大料八角、桂平、香叶、姜片、葱段全部放入锅中，大火烧开转小火煮15分钟（加盖）
4
十五分钟后捞出大料，加二勺生抽、一勺老抽、三大勺冰糖、两勺蚝油继续煮八分钟（中小火）
5
八分钟后加两勺蜂蜜中大火收汁，汁水蒸发1/3，剩余2/3的汁水关火，汁水制作完成。
6
熬好的浓汁倒入另一汤锅中，散热冷却。
7
起锅烧热油（基本半锅油），油温六成热，放腌制好的鱼块，分成两次，轻放轻翻，中火炸至微黄捞出。
8
第一遍炸好全部捞出后，开大火让油升温（约一分钟），放入鱼块进行第二次复炸 （大火），鱼块成金黄色捞出。
9
复炸好的鱼块直接放入已摊凉的料汁中，寖泡五分钟，上下翻一下，保证每块都沾上汁水。
10
寖泡好的鱼块捞出，剩余的汁水回锅烧热，淋入淀粉水收汁，浓稠度不薄不厚，关火备用。
11
摆盘：取几块寖泡好的鱼块放入盘中，最后用勺子把勾芡好的料汁淋在鱼块上，一盘味香、汁浓香甜的上海熏鱼就可以上桌了。