天然酵种利口酒吐司
简单
4人份
三个夜晚两个白天60多个小时的低温发酵带来的好味道，奶油焦糖味的利口酒完全融入了吐司中。惊人的爆发力，轻盈的口感，绵密的组织，这款吐司值得一试哦~ 利口酒我用的是法国的圣蕾米甜酒，当初买的时候完全是看外貌0.0 结果麻麻并不爱喝，于是我就用来做各种点心，戚风，饼干，吐司，都意外的好吃。换成最常用的百利甜也OK 最重要的，要感谢我的白咕噜~
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食材清单
其他
- #主面团
- #酵头
- 10g黄油
- 160g天然酵种(100%水粉比，小白)
- 30g-40g利口酒
- 5g白砂糖
- 80g水
- 80g高筋面粉(金像)
- 90g高筋面粉(金像)
调味料
- 1g盐
营养成分
热量
390.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
6.0 克
糖
8.0 克
钠
194.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
酵头原料混合好，温暖湿润处发酵至体积膨胀，出现许多泡泡，内部蜂窝状。
2
酵头，高粉，糖放入面包机开始揉面，在揉面的过程中加入利口酒，根据面团吸水性调整用量，我加了40g。
3
面团揉到扩展阶段加入黄油和盐，揉至出膜。
4
面团放进干净容器或直接连揉面筒一起进冷藏室，盖保鲜膜，开始发酵。
5
冷藏发酵不看时间看状态，发到2倍大表面紧绷按下去洞不缩不塌就好。
6
取出面团，排气，分三份，松弛，擀开，卷成卷，放进吐司模。
7
吐司模放进烤箱，旁边放80度左右的热水，保持温度不超过35度，二发至8-9分满。
8
烤箱预热150度，进烤箱，40min。吐司会爆出模子，基本15min时候就会定型，上色到一定程度加盖锡纸。出炉后立即脱模晾凉。如果等不及了就趁热吃吧0V0
