酸汤面必备炝醋
简单
4人份
小时候，爷爷奶奶在家酿醋，那个香味，十里地外都会酸的你口水直咽，回家迫在眉睫。 可以很不讲面子的说，出了西北，醋就没有那个地道的味。西北干旱寒冷地处高原，味蕾需要醋的刺激才不至于生活变得淡然无味。当然了，我这里说的是粮食醋，是用老家这边的麦子、豌豆、青稞等，最主要的小麦皮，用木槽经发酵酿成的醋，是整个西北凉皮、酸汤面等的调味秘诀。一般经过这种过程酿造的醋，我们称之为，生醋。生醋经过炝，会变成家常调味用的熟醋。一般外边买到的醋我也不知道到底该叫啥，不过，倒也可以一试。
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食材清单
其他
- 勺醋
- 少许八角
- 少许干辣椒
- 少许花椒
- 少许食用油
- 少许香果
蔬菜
- 切段葱
- 切片姜
- 切片蒜
调味料
- 克盐
营养成分
热量
399.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
6.0 克
糖
3.0 克
钠
509.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
热油。锅中放少许油，中小火温热即可。
2
煸香。葱切葱段，姜切片，蒜切片，跟八角、花椒、干辣椒、香果等一起入油煸出香味。
3
烧醋。控制油温，小心将醋倒入，一次炝醋可以稍微多炝点，放凉阴处一俩月没问题。大火烧开。趁烧开前放点盐，醋的香味就会被激发出来，拌凉菜也是不错的。烧开就OK了，关火完事。
