本期为大家带来一道集麻辣鲜香嫩爽于一身、有“名驰巴蜀三千里、味压江南十二州”美名的——口水鸡。 口水鸡属于传统的川菜是各大川菜馆必点的菜式之一。关于这个名字的由来据说还与文学家郭沫若有关,在其名为《賟波曲》的作品中有写到回忆故乡四川的美食“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。”所以口水鸡因此得名。 那么一份美味的口水鸡到底怎么制作呢?看完下面的教程,你绝对能在自家厨房轻松还原一份!
345.0 卡
18.0 克
5.0 克
66.0 克
3.0 克
3.0 克
806.0 毫克
D,C
Zinc,Magnesium
暂无适宜与禁忌信息
万能辣椒油制作:
干辣椒放入搅拌机打成粉末,或直接用辣椒粉代替。
辣椒粉加入芝麻、盐和油混合均匀
将食用油倒入锅中加热,待油温六成热,加入葱、姜、蒜、香菜、洋葱,炸至焦黄后捞出。
加入花椒、八角、桂皮、香叶,炸干水分后捞出。
将炸好的油倒入辣椒面混合料里,充分搅拌均匀,锋味特制辣椒油完成。
口水鸡制作:
蒜和姜加水放入搅拌机打成汁,将打好的姜蒜汁放入锋味特制辣椒油。
再加入糖、生抽、陈醋、花椒粉、花椒油和香油。
准备一碗冰水,将黄瓜洗净刨片,浸入冰水中备用。
取一口锅烧水,加入葱、姜、黄瓜和少量八角和花椒,大火烧开后,将鸡腿下锅。
鸡腿入水后趟十五秒捞出,随后重复三次。
将鸡腿再次放入后,转小火煮20分钟。
打开锅盖将鸡腿捞出,放入冰水中浸泡2-3分钟。
鸡腿捞出后,用纸巾吸干鸡腿表面水分,再斩块放在黄瓜卷上。
撒上葱花、香菜并浇上调好的料汁,美味完成。