锋味特制辣椒油-口水鸡
简单
4人份
本期为大家带来一道集麻辣鲜香嫩爽于一身、有“名驰巴蜀三千里、味压江南十二州”美名的——口水鸡。 口水鸡属于传统的川菜是各大川菜馆必点的菜式之一。关于这个名字的由来据说还与文学家郭沫若有关，在其名为《賟波曲》的作品中有写到回忆故乡四川的美食“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”所以口水鸡因此得名。 那么一份美味的口水鸡到底怎么制作呢？看完下面的教程，你绝对能在自家厨房轻松还原一份！
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食材清单
其他
- #主料
- #配料
- #锋味特制辣椒油
- 10克芝麻
- 10克陈醋
- 1个鸡腿
- 200克干辣椒
- 200克食用油
- 20克香菜
- 2克花椒油
- 2克花椒粉
- 2根黄瓜
- 3克香油
- 50克葱
- 50克蒜
- 5克八角
- 5克桂皮
- 5克生抽
- 5克花椒
- 5克香叶
蔬菜
- 20克洋葱
- 50克姜
蔬菜类
- 少许小葱
- 少许香菜
调味品
- 5克酱油
调味料
- 少许盐
- 少许糖
营养成分
热量
345.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
3.0 克
糖
3.0 克
钠
806.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
万能辣椒油制作：
2
干辣椒放入搅拌机打成粉末，或直接用辣椒粉代替。
3
辣椒粉加入芝麻、盐和油混合均匀
4
将食用油倒入锅中加热，待油温六成热，加入葱、姜、蒜、香菜、洋葱，炸至焦黄后捞出。
5
加入花椒、八角、桂皮、香叶，炸干水分后捞出。
6
将炸好的油倒入辣椒面混合料里，充分搅拌均匀，锋味特制辣椒油完成。
7
口水鸡制作：
8
蒜和姜加水放入搅拌机打成汁，将打好的姜蒜汁放入锋味特制辣椒油。
9
再加入糖、生抽、陈醋、花椒粉、花椒油和香油。
10
准备一碗冰水，将黄瓜洗净刨片，浸入冰水中备用。
11
取一口锅烧水，加入葱、姜、黄瓜和少量八角和花椒，大火烧开后，将鸡腿下锅。
12
鸡腿入水后趟十五秒捞出，随后重复三次。
13
将鸡腿再次放入后，转小火煮20分钟。
14
打开锅盖将鸡腿捞出，放入冰水中浸泡2-3分钟。
15
鸡腿捞出后，用纸巾吸干鸡腿表面水分，再斩块放在黄瓜卷上。
16
撒上葱花、香菜并浇上调好的料汁，美味完成。