春日食鲜：黄豆芽炒肉丝『附：发豆芽小技巧🧚♀️』
简单
4人份
东风随春归，发我枝上花。【唐 李白】 我虽没有花，却🈶️黄豆芽。😄😄😄 中医讲春天要养生发之机，豆芽乃豆种新芽正好符合中医养生理论。泡上一把黄豆，静待3, 5日，脆嫩新芽即可成为盘中美味😋 豆芽之鲜，即，刚萌发的清新之味。 食鲜这件事上，上海人🉑️名列前茅。上海过年有道菜 <黄豆芽炒油豆腐> 用上海话说就是「老鲜的老鲜的」，其实它就是两种豆类鲜味的融合。这道菜又叫 <如意炒金条> 又好吃又有个好口彩😊 不过，我呢～～还是喜欢黄豆芽跟肉炒在一起，感觉更香一些😋
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食材清单
其他
- 一把（约1/4电饭煲米盒）黄豆
- 少许料酒
- 少许淀粉
- 若干清水
肉类
- 适量猪肉
蔬菜
- 发豆芽材料
- 少许葱、姜
- 适量黄豆芽
调味料
- 适量盐
- 适量酱油
营养成分
热量
241.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
2.0 克
糖
8.0 克
钠
621.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
黄豆洗净，清水浸泡约一天，豆子涨发到可以看见皮下的小芽，沥掉水放入有漏眼的容器中（我用的电饭煲蒸屉，眼太大，所以垫了屉布），用屉布包好，下面接个小盆漏水，上面压重物（我用的没冻冰的冰袋），放在常温避光的地方（我就放在厨房里，上面盖了比较厚的黑袋子），每天早中晚三次往屉布上淋水保持湿润，5天左右你就可以收获满满啦😄😄
2
发好的豆芽，去掉豆皮儿，掐去须根，洗净，稍微泡一泡水后沥干备用。
3
猪肉切丝，加少许料酒、盐、酱油、淀粉抓匀，备用。我这里用的猪通脊，你也可以换成里脊肉、五花肉，甚至牛肉、羊肉都可以。
4
起油锅，中火烧到大约四、五成热下肉丝，炒散至变色，盛出，备用。
5
用锅里余下的油爆香葱姜
6
下黄豆芽略翻炒，再下入煸好的肉丝，翻炒均匀。
7
依口味加入适量酱油、盐调味，烧一会儿让黄豆熟透。怕干锅可以加一点点开水，其实黄豆芽自己也会出水滴😊
8
出锅，吃饭😋
