小嶋老师的原味蛋糕卷
简单
4人份
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食材清单
其他
- 「奶油夹馅」
- 131g蛋白
- 150g鲜奶油
- 33g发酵无盐黄油
- 41g全蛋液
- 45g低筋面粉
- 56g牛奶（需冷藏）
- 61g蛋黄
- 少于2.6g泡打粉（可省）
调味料
- 10g细砂糖
- 65g细砂糖
营养成分
热量
653.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
7.0 克
糖
15.0 克
钠
874.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备工作：
2
1.蛋白放入冰箱冷冻，知道蛋白周边出现冰碴（1℃～4℃）
3
2.低粉和泡打粉混合过筛
4
3.鸡蛋液和蛋黄混合打散搅拌均匀
5
4.烤箱预热180℃
6
5.28cm三能烤盘上铺不粘油布或者油纸
7
将黄油放入锅中，点火加热，融化后马上关火，离开灶台，加入混合过筛后的低粉和泡打粉，用刮到搅拌均匀。（注意不要让黄油沸腾，可以利用锅子的余热彻底融化黄油。）
8
再次点火，一边搅拌，一边小火加热30秒到1分钟。
9
从灶台取下冷却，加入牛奶，用蛋抽搅拌顺滑。
10
再次一边搅拌一边小火加热。有一半开始变硬的时候，从火上拿下来，一边搅拌一边利用余热把面糊搅拌成一个圆润的面团。
11
把蛋液蛋黄混合液分2-3次慢慢加入，搅拌均匀，变成可以流淌的面糊。然后把面糊转移到大一点的盆里，在盆上盖湿毛巾防止面糊变干。
12
制作蛋白霜。细砂糖分3次加入蛋白，打发到出现小犄角。
13
将¼的蛋白霜加入面糊中，用刮到快速翻拌，然后倒回蛋白霜中，大幅度搅拌30次左右，面团大致成型后再搅拌六七次。
14
将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，整理表面形状。放入烤箱，180℃烘烤18-20分钟。
15
带纸从烤盘中取出，放在台面上冷却，避免表面干燥可以在上面覆盖一层烘焙纸。冷却到手温后翻面撕掉烘焙纸。
16
然后可以卷蛋糕啦～手法请自行参考其他方子和视频。
