德国碱水面包 低卡低热量
简单
4人份
香格里拉自助餐厅做的很好吃，比路边面包店好吃出一万倍，心血来潮也试做了一下😋，没想到真是超成功～ 下面的方子我做出来是7个面包哟～牛奶的量掌握不好，建议一点点倒，免得面过软。
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食材清单
其他
- *碱水*
- 1000g温水
- 100g牛奶
- 20g淀粉
- 20g黄油
- 250g高筋面粉
- 40g烘焙碱
- 7g酵母
调味料
- 5g盐
营养成分
热量
645.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
8.0 克
糖
14.0 克
钠
297.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除了黄油和盐，其他所有材料都丢进面包机。躲不过的揉面… 那就揉吧…我偷懒用了面包机…先用面包机揉20多分钟，再放进黄油继续揉，黄油完全吸收以后，加入盐再重新开始揉面29分钟。这款面包口感偏硬，所所以面团也要硬一些。 揉好后放在温暖的地方发酵45分钟。按压不回弹即可。
2
将发酵好的大面团，切分成每个70g的小面团，揉成略微紧实的小团，盖上保鲜膜继续发酵半小时。
3
发酵好了小面团，用手来回反复压扁。
4
压扁后，将面团搓成 中间胖 两头细的长条。
5
就是长这个样子，照猫画虎的扭成普雷结😂，也可以再搓几个扁胖子，最后烤出来就是不同的造型。都捏好后，放进冰箱冷冻成型，我放置了大概1个多小时，冻住即可。也可隔夜冻好第二天再烤，都Ok。
6
做碱水。1000g水放40g烘焙碱，先放温水，再慢慢倒入碱搅拌，务必带手套哇！然后静置待水凉后就可以使用了，可以反复用噢～
7
将冻成型的面胚放进碱水中浸泡30秒，捞出放在烤盘里（我用了烘焙纸，结果粘在了纸上，大家一定要用铝箔纸哇！）
8
喜欢切口的就切小口，撒上海盐。
9
上下火，210度，15分钟。出炉。
