萌爪戚风卷
简单
4人份
不容易裂，组织细腻的戚风卷，某姐那儿学来的。
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食材清单
其他
- 1g塔塔粉
- 200g动物性淡奶油
- 25g玉米油
- 27g细砂糖
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 50g低粉
- 一点点可可粉
- 夹馅
肉类
- 30g牛奶
蛋类
- 蛋白霜
调味品
- 13g糖
调味料
- 10g细砂糖
营养成分
热量
560.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
3.0 克
糖
7.0 克
钠
552.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先做蛋黄糊：蛋黄加入砂糖用手动打蛋器均匀，依次加入油，牛奶，都需要搅匀后再加入下一样，筛入低粉，搅均匀，尽量不要转圈以及过度搅拌。
2
蛋白可先放入冷藏室冷藏一会儿便于打发。电动打蛋器打发蛋白，分3次加白砂糖，粗泡，细腻，以及稍浓稠，打至小尖角即可。
3
取一点点蛋黄糊，加入一点点可可粉（真的只要一点点就好），搅拌均匀（我就用勺子随便搅了下），加入体积约三倍的蛋白霜，搅匀。然后用勺子在铺好油纸的烤盘上画爪子。烤箱预热170度，2分钟左右，稍干即可。
4
取剩下的三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，以刮刀搅拌均匀，切勿转圈以免消泡。然后将混合物倒回蛋白霜中搅拌均匀，入烤盘。
5
150度，25分钟，我家烤箱偏高10度，所以实际温度应该是160度左右。
6
出炉后迅速脱模，倒扣在铺了油纸的烤架上，小心撕掉表面的油纸。再在操作台上铺一张新的油纸，将蛋糕反过来，加入打发好的淡奶油，以及自己喜欢的水果，用擀面杖卷起，入冰箱冷藏半小时即可。
7
细节图，组织细腻基本无大气泡，就是自己第一次做卷，烤的及烤的有点厚薄不均匀。
