基础面包 (纯手工)
方子很不错，来自yanyan。原方用揉面机揉的面（10-15分钟搞定），我没有，所以人工手动揉面，揉了一个小时才达到理想出膜状态。最后出炉的面包很满意，就是家里的切菜刀不是很锋利，切面不够完美。 分量: 450g面包模
食材清单
其他
- 130g (水温37-40℃)水
- 1个鸡蛋
- 270g高筋面粉
- 5g酵母
调味料
- 1/4茶匙盐
- 30g无盐黄油
- 30g细砂糖
营养成分
热量
694.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
2.0 克
糖
12.0 克
钠
125.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将一茶匙糖和所有酵母倒入温水中进行发酵，直到表面隆起浮沫。注意水温，过高会杀死酵母，过低会发不起来。
把盐和剩下的糖倒入面粉中搅拌均匀，然后加入发起的酵母水，揉到表面比较光滑。
鸡蛋打散倒入，充分揉到面团中。加鸡蛋后，如果面团太湿，可加入少许面粉。
加入黄油，充分揉匀。
继续各种揉，直到面团极其光滑且能出膜。检查是否出膜：抓一小撮面团，两手抓着往两边拉，能出极薄的膜，戳破膜，破开的边缘是光滑不带齿的，就是成功出膜了。这一步很关键，决定面包成败。
把揉光滑的面团放在大碗里，盖上盖子在室温下开始第一次发酵，时长1-1.5小时。发到两倍大，手指蘸点面粉，按下去不塌陷不回弹，就是发酵好了。
案板上洒少许面粉防粘，取出发酵好的面团，用手按压排气。
将面团分成三等份，揉成圆球，盖上保鲜膜，静置10分钟让其松弛。如果马上擀，会因为筋性太高而擀不开。
将松弛过的面团按扁，用擀面杖擀成长条并卷起，然后再静置10分钟。
10分钟后，再用擀面杖把面团卷擀成长条，再卷起，这次的的尺寸要适合放入面包烤盘。
烤盘里放一张烘焙纸，如果你的烤盘不防粘，再放入面团。
烤箱灯打开，下面放一盆烧开的水，将烤盘盖上茶巾放上搁架，关烤箱门，进行第二次发酵，时长40-50分钟。
发酵完成，表面涂上蛋液，洒上一些白芝麻（也可洒黑芝麻/杏仁片/瓜子仁等等，没有可不加）。
入烤箱，上下火，180度，30-35分钟。面包烤好了要乘热脱模，不然时间长了会产生湿气，容易粘在模具上。
