爱家广式月饼(零失败）--超详细版
去年为了将广式月饼做到完美，着实下了一番功夫。做了N次。又调整，拍照、视频全做齐了。我的椭圆形包制法特别省事儿，简单易懂，直接点击微博我的主页右上角放大镜，输入月饼就能找到。确保完全合用的配方，再发一次也不烦，室温静置的时间一定要根据制作时的室内温度进行调整哦💗分享是美德，大家可以根据自己的经验调整配方也无妨，做个参考吧🌹 💪🏽拧着一根筋试了不少配方，发现:低粉多的配方，特别粘手，必须冷藏一夜后再操作，而且必须薄皮，与内馅比例为2:8，不仅操作较难，而且多点点份量就会淌裙边。🔮中粉的配方，可以室温静置2小时，但皮在包制中明显偏干，容易破裂。总之，诸多的不如意，于是铆足劲，多多试验，有了今天的配方，自己觉得比较满意，但是各人的口味不同，如果不合心意，亲们可以一看而过或者借鉴一下，共同分享，共同参考。🔮
食材清单
其他
- 135g转化糖浆
- 140g中粉
- 2g枧水
- 50g花生油
- 60g低粉
营养成分
热量
745.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
6.0 克
糖
1.0 克
钠
909.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将转化糖浆、砚水、花生油，用手动打蛋器搅拌均匀。
倒入中粉、低粉，用硬些的刮刀拌匀。盖保鲜膜室温静置2小时～3小时，天气较冷情况下为3小时。
和好的面团大约重377g，我包制的是65g月饼，皮25g，内馅40g，正好可以做15只，将面团与内馅分好，揉匀成团儿。
将手指沾中粉，把面团捏成椭圆形，将内馅放在一个边，慢慢滚，将饼皮包裹完整。月饼面团置于手掌虎丫处，上下用食指与大拇指夹捏，收好口，要用双手包压面团，让其温度上升，出油，将皮与馅内空气排出，馅皮完全粘合。
饼皮贴紧内馅滚动。
贴紧包裹。上下封口。
将面团揉好后，一头沾上中粉，65g月饼模内装入中粉，转动，让四壁与花片都沾满，再倒出粉，放入粘上中粉的面团（有粉一头对着花片），用手固定好，压面团，左手抵住底部，轻轻拿出，放在烤盘上。
手指、模具、月饼顶部略沾中粉。
摆放要均匀。
表面刷蛋黄液，也可不刷。烤箱提前预热180度。中下层，25分钟，180度，略上色即可。各家烤箱不一样，温度仅供参考。
冷确后，放在密封罐中回油，一般1天半就很美丽。回油后才能入包装。
今年的作品，配方不变，依旧美丽。
