伯爵红茶戚风蛋糕-可承重
简单
4人份
参考分量：6寸戚风圆模一个 参考温度： 平炉：上下火150度 烤50-55分钟 风炉：140度 45-50分钟
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克细砂糖A
- 2g红茶碎
- 35克色拉油
- 3g柠檬汁
- 3个 约105g蛋白
- 3个 约45g蛋黄
- 45克细砂糖B
- 55g低筋面粉
- 60-65g牛奶
- 奶茶部分
蛋类
- 蛋白霜部分
- 蛋黄糊部分
营养成分
热量
433.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
10.0 克
糖
19.0 克
钠
586.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
称量好所有材料再开始制作。先制作奶茶部分，红茶碎倒入牛奶中，加热至微沸，不要过热，微沸即可，静置10分钟备用
2
蛋黄，砂糖B，玉米油倒入打蛋盆中，用蛋抽搅打均匀即可（这个过程大约持续1.5分钟），这部叫乳化，乳化越完全，混合时候越不容易消泡
3
1中的奶茶过筛，称取50g倒入2中，用蛋抽搅打1.5分钟左右，这步叫乳化，乳化越完全，混合时候越不容易消泡
4
低筋面粉筛入蛋黄糊中，蛋抽用一字手法搅拌均匀，注意不能划圈搅拌，不然容易使面粉起筋，导致蛋糕缩腰
5
好的蛋黄糊状态是这样的——首先是细腻，然后是连续滴落，在盆中可以堆叠。蛋黄糊做好放一边备用
6
蛋白用电动打蛋器稍微打发到粗泡状态，加入3分之1砂糖B
7
继续高速打发到蛋白霜有纹路，加入后面3分之1砂糖B
8
继续高速打发到湿性发泡状态，加入剩下的所有的砂糖B
9
继续高速打发到偏干性状态，（注意看打蛋头上提起的蛋白状态）
10
蛋白霜3分之1加入蛋黄糊中，翻拌均匀
11
把蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀
12
翻拌好的蛋糕糊从高20cm左右的地方倒入6寸戚风模具中，从高处倒入面糊是为了消除面糊中的大气泡，大约7-8分满
13
轻轻震两下模具，不可过多的震模具
14
平炉上下火150度，45-50分钟
15
出炉之后倒扣在烤网上，待完全等却方可脱模，大约2小时左右
16
戚风蛋糕的脱模步骤（以原味戚风蛋糕进行演示）——用手扒开蛋糕的边边，转圈把整个蛋糕边边都扒一圈
17
然后从底部用力轻轻顶一圈
18
把蛋糕顶出来
19
底部脱模也是一样，扒一圈就可以把蛋糕脱模下来了
