枣泥酥（含自制枣泥馅）
简单
4人份
凤梨酥的长方形模具约23个
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食材清单
其他
- 1200克清水1
- 180克低筋面粉
- 200克黄油
- 25克奶粉
- 400克红枣
- 40克无味植物油
- 500克清水2
- 50克全蛋液
- 80克高筋面粉
- 枣泥馅
- 看情况放，我用的小灰枣，完全不用放糖白砂糖
- 酥皮部分
调味料
- 1.5克盐
- 16克细砂糖
营养成分
热量
658.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
3.0 克
糖
8.0 克
钠
300.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
小灰枣清洗后，加1200g清水，大火煮开，盖上盖子转小火煮60分钟
2
时间到后关火，把每个枣子碾碎，再加入清水2，即500g水搅匀，再盖上盖子小火煮30分钟
3
过筛，留下细腻枣蓉
4
枣蓉中火煮开，再转小火炒，要一直搅拌，防止糊底
5
快成型的时候加入40g植物油
6
炒到抱团即可，差不多凉了后不粘手就是完成了
7
分成15g一个，团成圆形，如果上一步炒的不够干，这一步就有点黏手，不想回锅那么麻烦的话可以手上涂一层油
8
黄油软化到手指可以轻易戳动，加入白砂糖和盐
9
打发到黄油发白蓬松
10
分次少量的加入鸡蛋液，我差不多分了六次加入，每次加完都要打到彻底融入，不然小心油水分离
11
筛入粉类
12
搓揉成团即可，放冰箱冷藏松弛半个小时到一个小时
13
酥皮分成23个面团，平均每个约23～24g的样子，包入枣泥馅
14
包好后按到模子里面
15
包好后烤箱160度上下火，预热十分钟，然后把烤盘放到中层，烤10分钟
16
十分钟到后取出翻面，再放进烤箱接着烤12分钟
17
彻底晾凉后脱模，枣香浓郁，外皮酥松又奶香十足，好吃到停不下来
