曼食慢语丨捞汁小海鲜
先提醒大家一个好消息～中秋国庆长假很快就要到了！大家有没有趁此时机计划和三两好友相聚啊？今天我做了一锅炒鸡适合聚会的捞汁小海鲜拼锅，麻辣鲜香好吃简单又有排面，配上饮料和啤酒简直是完美的小聚啊！（藤椒油和辣椒油都是自制的，还可以做很多别的菜哦！）
食材清单
其他
- #捞汁
- #藤椒油
- #辣椒油
- 150g新鲜藤椒
- 15g芝麻
- 1大勺熟白芝麻
- 1大勺米醋
- 1大勺花椒
- 1小把干辣椒
- 200g八爪鱼
- 20g小米椒
- 250g大头虾
- 250g蛏子
- 2个八角
- 2瓣蒜
- 30g新鲜藤椒
- 30g杭椒
- 350g油
- 350ml油
- 400g花蛤
- 40g辣椒面
- 4大勺米酒
- 4大勺糖
- 4大勺蚝油
- 4片香叶
- 5瓣蒜头
- 600ml水
- 6大勺生抽
- 适量（海鲜大约为4人份，配菜用量随意）西芹
- 适量米酒
海鲜类
- 1大勺鱼露
蔬菜
- 5根小葱
蔬菜类
- 3片姜
- 5片姜
调味料
- 1小勺盐
- 一小撮盐
营养成分
热量
495.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
9.0 克
糖
7.0 克
钠
136.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
贝类海鲜泡入干净的盐水中，咸度和海水差不多就好，可以找块布盖起来隔绝光线刺激（吐沙的原理就是让海鲜们彻底放松，所以静置一旁不要去打扰它们就好）
大头虾、八爪鱼直接清水清洗（大头虾是淡水养殖放在水中不用加盐）
新鲜藤椒洗净沥干，和冷油一起下锅。我用的是新鲜藤椒，某宝有售，收到时是冷冻的，解冻即可使用，如果买不到用干藤椒也是可以的。（新鲜藤椒自带水分，放进热油中会容易爆锅）
下姜片，一小撮盐，中小火加热，油热之后再熬十多二十分钟，藤椒开始变黄就可以关火（中间一直保持冒小泡泡的状态）
藤椒泡在油里晾凉（如果要长期保存的话，需要把藤椒滤出来保存）
起一小锅油，里面熬点葱姜蒜
小碗中盛辣椒面、花椒粉、白芝麻和盐，混合均匀
热油撇去葱姜蒜，先泼一小半在辣椒上，迅速搅拌，再把剩下的油泼上去，一直搅拌到不冒泡泡
切点青红辣椒圈、姜片、蒜片备用
锅内放600ml冷水，放四片香叶、两个八角、新鲜藤椒30g、一大勺花椒、一小把干辣椒、姜片、蒜片，煮出香味
煮香后捞出锅里的渣渣，加入六大勺生抽、四大勺蚝油、一大勺鱼露（没有鱼露换成生抽就行）、糖四大勺、米醋一大勺、米酒两大勺，一起煮开，煮开之后加入青红椒圈，关火晾凉待用
西芹铺锅底，随意放点姜片、去皮蒜头、小葱
均匀铺上大头虾和蛏子，不要堆叠（大头虾和蛏子大小差不多，可以一锅料理）
淋上两大勺米酒，盖上锅盖，大火加热，上汽之后再加热一到两分钟关火，再焖一到两分钟
西芹铺锅底，随意放点姜片、去皮蒜头、小葱
均匀铺上花蛤和花螺，淋点米酒
上汽之后加热一分钟，关火焖一到两分钟就好了。花螺花蛤大小差不多，可以拼一锅，注意它们都比前一锅要小，料理时间也要相应缩短
西芹铺锅底，随意放点姜片、去皮蒜头、小葱
均匀铺上八爪鱼，淋点米酒
上汽后再加热一分钟，焖个一到两分钟开锅
都料理好的海鲜，都放回锅中排排整齐，浇上晾凉的捞汁
根据喜好淋上藤椒油和辣椒油，最后撒点熟的白芝麻，放冰箱腌几个小时，等海鲜入味儿了再吃（也可以提前准备好，隔夜腌制）