万圣节🎃搞怪手撕面包🍞~双色南瓜挤挤包
面包创意来自kandy烘焙，面团方子自配，你也可以用自己喜欢的南瓜配方。 一年一度的万圣节又要到来了，在这个“大鬼小鬼”倾出的日子里，让我们用美食来搭配一下这个阴森可怖的节日吧。 做天然酵母版的话，主面团2克酵母可以省略，一发会慢很多。波兰种就不用省了。 Ps，没有天然酵种的话就用波兰种代替,50克高筋粉，50克水，1克干酵母发酵到塌陷，然后主面团再加2克干酵母就可以了。 模具是20*20的8寸方形模，当然你也可以用圆模排一圈，或者汉堡模，4个一组也挺萌的。 制作前请看下小帖士！
食材清单
其他
- #levain酵头#
- #主面团#
- #装饰#
- 10克奶粉
- 15克黄油
- 200克高筋粉(金像瓦雀公社各半)
- 20克活跃天然酵种(百分百粉水比)
- 2克干酵母(可以省略)
- 40克水
- 40克高筋粉
- 56克牛奶(酌情增减)
- 90克南瓜(去皮大火蒸熟)
- 适量各类坚果
- 适量白巧克力
- 适量竹碳粉或者黑可可粉
- 适量黑巧克力
调味料
- 30克细砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
117.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
10.0 克
糖
7.0 克
钠
921.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作levain酵头：天然酵种12g、水25克、高粉38g混合均匀，室温发酵至两倍大，表面充满泡泡。
这一步即使发过头也没事的，我是24度室温发了11个小时。
除盐，黄油所有材料揉成团，加入盐，黄油揉到扩展。然后分2份，一份加入竹碳粉揉匀，一份什么都不用加。
竹碳粉揉的时候如果粘手，中途可以抹点橄榄油。
牛奶不要全部加进去，留一点根据面团干湿慢慢添加。
在28度左右的环境下进行基础发酵，至约两倍大，手指沾粉戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。
排气后，每个颜色均分8份，一共16个面团。
滚圆松弛10分钟。
松弛完毕，如图排入模具，注意颜色搭配。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。发酵到两倍左右。
在面团上摆一些坚果做耳朵，有的不用摆。
Ps，坚果烘烤后装饰也是可以的。
发酵完毕，将面包送入预热170度烤箱中下层上下火烤25分钟，中途上色盖锡纸，防止面团上色过深。
火力时间根据自己烤箱调节。
烤好后脱模取出面包，放在网架上冷却。待面包散热后，用坚果和融化巧克力装饰。可将坚果当成耳朵，用巧克力画上表情。
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