纽约芝士蛋糕（打发蛋白版）（果子学校）
简单
4人份
方子来自《果子学校6.起司蛋糕、挞&派》 做了这款纽约蛋糕，才深深感觉到纽约芝士蛋糕的美味，很爱它丝滑、轻盈的口感，以及酸香浓郁的味道。
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食材清单
其他
- 10克枫糖浆
- 12克细砂糖（打发鲜奶油用）
- 13克核桃
- 150ml装饰用鲜奶油
- 1个份柠檬皮屑
- 1大勺柠檬汁
- 250克奶油奶酪
- 25克细砂糖（打发蛋白用）
- 30ml鲜奶油
- 30克蜂蜜
- 33克蜂蜜格雷厄姆饼干
- 40克蛋白
- 8克玉米淀粉
- 95克酸奶油
- 一个全蛋
- 一个蛋黄
- 各适量喜欢的水果
- 各适量喜欢的薄荷叶
调味品
- 15克无盐黄油
调味料
- 16克细砂糖
营养成分
热量
273.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
10.0 克
糖
4.0 克
钠
608.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备材料：
2
a.奶油奶酪、蛋、酸奶油放置常温下回温备用；全蛋和蛋黄打散。
3
b.蛋糕模内铺上烘焙纸。如果是活底模，外面包上两层锡纸。或者放在深盘内。
4
c.烤箱预热前，煮沸热水。
5
蛋糕底
6
饼干压碎，混入核桃，再加入枫糖浆和溶化的黄油，混合均匀，铺再模底，用汤匙将表面整平
7
搅拌盆内放入奶油奶酪，用打蛋器搅打成柔软细致状，再加入酸奶油、细砂糖、鲜奶油、柠檬皮屑、蜂蜜，用打蛋器充分混合均匀。
8
加入玉米淀粉，混合均匀。
9
分三次缓慢加入打散的全蛋+蛋黄，每次都要充分混合均匀。
10
加入柠檬汁，混合均匀。
11
这时候可以预热烤箱150度。
12
蛋白分次加入细砂糖，打发到干性发泡。然后分2次加入5的搅拌盆中，每次都要用橡皮刮刀充分混合均匀。
13
混合完毕的蛋糕糊放入模内，轻轻抹平。
14
蛋糕模放在烤盘内，烤盘内倒入6~7分满的80度左右的热水，150度，隔水烘烤50分钟。
15
刚烤好的蛋糕，趁热将刀子插入蛋糕与侧面的烘焙纸之间，沿着模壁划一圈，让蛋糕和纸分开。
16
静置室温下，冷却后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚即可。
17
装饰鲜奶油：蛋糕放在转台上，鲜奶油和细砂糖一起打至7分发。在蛋糕表面倒上满满的鲜奶油，一边用手转动转台，一边用抹刀将鲜奶油往外推开抹平。将少量的鲜奶油抹匀至蛋糕侧面。蛋糕全部覆盖一层鲜奶油后，用汤匙背面在表面画出螺旋花纹。侧面用抹刀轻压，做出宽条花纹。蛋糕上面用喜欢的草莓、覆盆子、蓝莓等水果和薄荷叶装饰即可。