《舌尖上的中国》版——新疆喀什手抓饭
决定学做抓饭真的是因为太想吃羊肉了。疫情期间在家出不去，又时常想起以前吃过抓饭的美味，于是决定挑战一下。 打开百度搜索抓饭，最多的结果就是“舌尖上的中国”有一期有关于抓饭的节目，里面介绍的就是喀什抓饭，其中有一段话让我尤为记忆深刻，“喀什抓饭是南疆抓饭的代表”，于是决定看着视频学做“喀什抓饭”。视频拔了有几十遍，然后又翻看了百度、各类美食APP的抓饭做法，逐渐对做抓饭的每一个环节有了自己的定义，包括用料、用量、环节、时长，然后又自己实验了3-4次，逐渐的把这个菜谱固定下来了。 我觉得喀什抓饭和其他新疆抓饭做法上的最大区别就是羊肉不炒，是炖出来的，所以整个抓饭的味道特别的浑厚。就是满满的羊肉、洋葱、胡萝卜和孜然味。 味道。。。个人感觉太好吃了，可以秒杀各种饭店。
食材清单
其他
- 1.5个洋葱
- 2根胡萝卜
- 4杯大米
- 750-1000克羊排（或羊腿）
- 适量孜然粉
- 适量葡萄干
- 适量鹰嘴豆
营养成分
热量
753.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
3.0 克
糖
5.0 克
钠
255.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
羊肉可以选择羊腿肉或者羊排，但需要注意的是，如果羊排比较肥的话，油要少放一点。我这次用的是2斤羊排，先把羊排洗干净后用水浸泡30分钟，期间不断把血水倒掉换水。然后把洋葱切丝，胡萝卜切成细长段。
可以提前泡点鹰嘴豆，准备点葡萄干。
第一步是先炒洋葱。可以多放一点油，用大火，油温尽量高一点再放洋葱，这样可以很快将洋葱收干（按理说这里洋葱是要被炸干的，但是家里做不出来这个效果）。
洋葱比较干的时候放入胡萝卜，然后翻炒到胡萝卜发软而且不焦。这个时候可以加盐了，盐我放了4勺，应该是尝起来比较咸才合适，因为之后的羊肉和米饭都不再放盐了。
加入适量水煮一小会。水的量很重要，应该是漫过菜一些，为了以后炖羊肉和煮米做准备。
羊肉块均匀的放在表面，然后再撒上孜然粉或者孜然颗粒，再放入鹰嘴豆，盖上盖子用小火煮20-30分钟。
这个时候也正好把米泡上，泡30分钟即可。
羊肉煮好以后的水量应该是正好漫过肉菜，也要根据米的数量做调整。
米饭均匀的放在锅的中间，周围一圈不要放米，留给米膨胀用。
盖上盖子用小火闷20分钟。这里要注意：闷完后要打开盖子把里面的米平平的整体翻一下，这样即入味，也能让表面的米能蒸熟了。然后撒上些葡萄干，再盖上盖闷10分钟。
最后一步就是收汁，这一步非常关键！！！因为弄不好就会糊锅。
我的方法就是隔着锅听锅里的滋滋啦啦声，如果剩下油多水少滋啦声就会比较大，然后就说明可以开锅了。
开锅以后翻炒均匀即可出锅。
