蜂蜜柚香吐司
简单
4人份
#吐司日常 有淡淡蜂蜜柚子香气的小吐司。
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食材清单
其他
- #
- #10*10*10㎝低糖吐司盒4个
- 100克牛奶
- 100克老面
- 100克蜂蜜柚子酱
- 104克水
- 10克左右表面装饰黄油
- 12克鲜酵母
- 16克奶粉
- 28克黄油
- 30克蜂蜜
- 400克吐司粉
- 40克全蛋液
调味料
- 6克盐
营养成分
热量
173.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
5.0 克
糖
8.0 克
钠
920.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
#老面
2
T55面粉150克
3
鲜酵母3克
4
盐2克
5
水96克
6
老面中材料混合揉成均匀的面团，10-15度环境下发酵8-10小时，约3倍即可使用。用不完的可冷藏保存2-3天，或者冷冻保存。
7
面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油
8
PS：记得预留20克左右水分调整哦~
9
3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段
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这时候的面团柔软细腻，具有良好的弹性和延展性。
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取出整理，面温控制在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
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发酵至2.5倍大。
13
将发酵好的面团取出，
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轻拍排气后等分为4份，每个面团约245克。
15
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
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取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。
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翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠
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用擀面杖稍稍擀长，
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自上而下卷起，
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依次做好，分别放入吐司盒。
21
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
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表面剪开十字，黄油切小小条放在开口处
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放入预热好的EAT-TF600热风炉，155度烘烤21分钟。
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普通烤箱请用180度左右烘烤26-28分钟。
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非低糖吐司盒请延长5分钟左右。
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脱模冷却即可。