无蛋版超级柔软牛奶小餐包
这款餐包的配方里面没有鸡蛋，只用牛奶和面，把面粉的香甜和筋道发挥到极致，成品像云朵一样柔软洁白，制作非常简单。
食材清单
其他
- #阿里斯顿烤箱中下层150度 全程遮挡烘烤25分钟
- 185克牛奶
- 1茶匙酵母
- 250克高筋面粉
- 25克黄油
调味料
- 1/4茶匙盐
- 30克白砂糖
营养成分
热量
269.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
10.0 克
糖
5.0 克
钠
697.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
在厨师机搅拌桶里称入250g日式吐司粉
继续称入30g砂糖，1茶匙酵母，1/4茶匙盐
用手拿厨师机的搅拌钩将所有粉类大致搅拌均匀
准备185g牛奶
打开厨师机最低档，徐徐倒入牛奶，然后升至1档揉面
面团会迅速成团，继续用1-2档揉面，桶壁会越来越光滑
等待揉面的时候称出25g黄油，用微波炉解冻档加热至室温软化效果，即轻触很容易变形，不要过度加热至融化了
面团揉至初级扩展阶段，拉扯能感受到一些筋性以后加入室温软化的黄油
加入黄油以后面团会被打烂成稀泥装，继续保持2档揉面
面团会再次成团，桶壁又变干净
继续揉面，面团会变得越来越柔软光滑
可以检查一下面团状态，如图可以扯出薄膜，但是还比较容易断裂，还要继续再揉
面团会变得更软，光泽感会更强
再次扯出薄膜检查，可以拉出很薄而且不容易破的膜，就是到了完全扩展状态了，揉至这种状态的面团才会烤出非常有筋性可以拉丝的面包
整理成圆形，翻出光滑的表面
扔回厨师机搅拌桶，盖上一块粗布第一次发酵
室温25度左右发酵大约40分钟左右，观察面团体积增至两倍大，用手沾面粉戳一个洞，不会粘手也不会迅速回弹即可
将面团转移至揉面垫
借助电子秤平均分成9份
每个都滚成圆球排气，然后放密封盒里面松弛10分钟左右
准备一个8寸的方形模具，铺上油纸防沾
下面是每一个小面团的整形过程，先把面团擀成牛舌形
上下向中间对折
把开口翻到下面去
再次擀成长条形
从上下至中间分别卷起来
卷好之后的效果
然后整齐摆入模具中
9个面团全部摆好以后的效果
放入只开灯不开火的烤箱中进行第二次发酵，如果室温比较低，可以在烤箱底部放一盘热水，营造温暖潮湿的环境会使二发时间更短。大约40分钟左右
面团再次涨至2倍大以后从烤箱中拿出来，预热烤箱到150度，等待预热的过程要盖上一块粗布防干。
烤箱预热结束在面团上面刷一层牛奶，然后可以装饰一些芝麻（也可以刷蛋液，会更有光泽，但是我实在不想单独为刷这么一点点蛋液去打一个鸡蛋）
150度中下层烘烤25分钟左右，观察上色情况，我的烤箱后15分钟都需要遮挡了
烤好之后马上脱模
晾网上面晾凉15分钟以后才能食用
晾凉至提问以后装密封盒保存。掰开的时候会有拉丝的感觉，口感很软，又富有嚼劲，一个人一口气干掉三四个不成问题的！
手里有这种方形12模具其实是很合适的。
同样的面团分成12小份
同样滚圆
同样整形，每个放到模具的小盒子里面
同样温暖湿润环境二发
涨至两倍大之后预热烤箱到150度
撒粉割包
为了上色浅一些，150度烤箱全程遮挡中下层烘烤25分钟
出炉之后很容易脱模，放到晾网晾凉
面包越小越容易几口吃进去，反而吃得更多的！
