无蛋版超级柔软牛奶小餐包

简单 4人份

这款餐包的配方里面没有鸡蛋，只用牛奶和面，把面粉的香甜和筋道发挥到极致，成品像云朵一样柔软洁白，制作非常简单。

无蛋版超级柔软牛奶小餐包

图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他

#阿里斯顿烤箱中下层150度全程遮挡烘烤25分钟
185克牛奶
1茶匙酵母
250克高筋面粉
25克黄油

调味料

1/4茶匙盐
30克白砂糖

营养成分

热量

269.0 卡

蛋白质

5.0 克

脂肪

5.0 克

碳水化合物

65.0 克

纤维

10.0 克

糖

5.0 克

钠

697.0 毫克

维生素

D,B

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

在厨师机搅拌桶里称入250g日式吐司粉

步骤 1

2

继续称入30g砂糖，1茶匙酵母，1/4茶匙盐

步骤 2

3

用手拿厨师机的搅拌钩将所有粉类大致搅拌均匀

步骤 3

4

准备185g牛奶

步骤 4

5

打开厨师机最低档，徐徐倒入牛奶，然后升至1档揉面

步骤 5

6

面团会迅速成团，继续用1-2档揉面，桶壁会越来越光滑

步骤 6

7

等待揉面的时候称出25g黄油，用微波炉解冻档加热至室温软化效果，即轻触很容易变形，不要过度加热至融化了

步骤 7

8

面团揉至初级扩展阶段，拉扯能感受到一些筋性以后加入室温软化的黄油

步骤 8

9

加入黄油以后面团会被打烂成稀泥装，继续保持2档揉面

步骤 9

10

面团会再次成团，桶壁又变干净

步骤 10

11

继续揉面，面团会变得越来越柔软光滑

步骤 11

12

可以检查一下面团状态，如图可以扯出薄膜，但是还比较容易断裂，还要继续再揉

步骤 12

13

面团会变得更软，光泽感会更强

步骤 13

14

再次扯出薄膜检查，可以拉出很薄而且不容易破的膜，就是到了完全扩展状态了，揉至这种状态的面团才会烤出非常有筋性可以拉丝的面包

步骤 14

15

整理成圆形，翻出光滑的表面

步骤 15

16

扔回厨师机搅拌桶，盖上一块粗布第一次发酵

步骤 16

17

室温25度左右发酵大约40分钟左右，观察面团体积增至两倍大，用手沾面粉戳一个洞，不会粘手也不会迅速回弹即可

步骤 17

18

将面团转移至揉面垫

步骤 18

19

借助电子秤平均分成9份

步骤 19

20

每个都滚成圆球排气，然后放密封盒里面松弛10分钟左右

步骤 20

21

准备一个8寸的方形模具，铺上油纸防沾

步骤 21

22

下面是每一个小面团的整形过程，先把面团擀成牛舌形

步骤 22

23

上下向中间对折

步骤 23

24

把开口翻到下面去

步骤 24

25

再次擀成长条形

步骤 25

26

从上下至中间分别卷起来

步骤 26

27

卷好之后的效果

步骤 27

28

然后整齐摆入模具中

步骤 28

29

9个面团全部摆好以后的效果

步骤 29

30

放入只开灯不开火的烤箱中进行第二次发酵，如果室温比较低，可以在烤箱底部放一盘热水，营造温暖潮湿的环境会使二发时间更短。大约40分钟左右

步骤 30

31

面团再次涨至2倍大以后从烤箱中拿出来，预热烤箱到150度，等待预热的过程要盖上一块粗布防干。

步骤 31

32

烤箱预热结束在面团上面刷一层牛奶，然后可以装饰一些芝麻（也可以刷蛋液，会更有光泽，但是我实在不想单独为刷这么一点点蛋液去打一个鸡蛋）

步骤 32

33

150度中下层烘烤25分钟左右，观察上色情况，我的烤箱后15分钟都需要遮挡了

步骤 33

34

烤好之后马上脱模

步骤 34

35

晾网上面晾凉15分钟以后才能食用

步骤 35

36

晾凉至提问以后装密封盒保存。掰开的时候会有拉丝的感觉，口感很软，又富有嚼劲，一个人一口气干掉三四个不成问题的！

步骤 36

37

手里有这种方形12模具其实是很合适的。

步骤 37

38

同样的面团分成12小份

步骤 38

39

同样滚圆

步骤 39

40

同样整形，每个放到模具的小盒子里面

步骤 40

41

同样温暖湿润环境二发

步骤 41

42

涨至两倍大之后预热烤箱到150度

步骤 42

43

撒粉割包

步骤 43

44

为了上色浅一些，150度烤箱全程遮挡中下层烘烤25分钟

步骤 44

45

出炉之后很容易脱模，放到晾网晾凉

步骤 45

46

面包越小越容易几口吃进去，反而吃得更多的！

步骤 46

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