属于春天的菜肴—腌笃鲜
简单
4人份
腌笃鲜属于江南地区的特色菜肴，也是上海的本帮菜。每个家庭所做的腌笃鲜都有些区别，但是肯定少不了鲜肉、咸肉和竹笋。所以熬出来的汤口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清脆嫩。今天这道菜我又加入了厚百叶，豆类蛋白让汤色更白，营养也更丰富。
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食材清单
其他
- 200克咸肉
- 2勺料酒
- 2张厚百叶
- 3根春笋
肉类
- 250克五花肉
蔬菜类
- 1块生姜
- 2根小葱
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
361.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
9.0 克
糖
11.0 克
钠
793.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
◎ 食材准备
2
◎鲜肉和鲜肉先焯水去除血水 。
3
◎ 锅内放入适量纯净水，放入焯好水的肉。
4
◎ 再放入生姜块和打好结的小葱。
5
◎ 大火烧开后再倒入料酒。
6
◎ 大火烧开后用文火继续炖，一边炖，一边不断的将漂浮在汤面上的泡沫和油撇掉，这样能使汤不至于太油腻。
7
◎ 半小时后，放入春笋和百叶继续炖煮。
8
◎ 直到肉质酥烂，汤色发白。
9
◎ 食用前先尝一下咸淡，因为有咸肉，所以原本就会使汤带有咸味，如果咸味不够，可以再加入适量的盐。
