天然酵种橘味巧克力可可吐司
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克水
- 10克可可粉
- 13克（100%水粉比例）天然酵种
- 203克高粉
- 22克水
- 25克，室温软化黄油
- 32克糖
- 32克蛋
- 41克高粉
- 50克，切块橘味巧克力片
- 所有酵头
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
110.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
9.0 克
糖
4.0 克
钠
464.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
酵头，搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
2
把除了黄油和巧克力片以外的所有原料揉成团，autolyse20分钟到60分钟，揉成团，加入黄油，揉至完全阶段，要有很牢固的膜，但 不是很薄，要适当留余地。加入巧克力片，低速揉均匀
3
放入容器，室温（25C左右）发至2倍大，大概4-5小时
4
如果做平顶吐司：分割成3份，滚圆，放松30分钟，擀开，放松15分钟，再次擀开，卷起。如果做圆柱模具：不用分割，直接压平排气，放松30分钟，擀开成长方形，卷起成一条圆柱
5
放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），这个面团量在450克吐司模中大概是7-8分 满，在25C左右发5小时左右
6
加盖，放入预热375F（190C）的烤箱内烤45分钟左右
