豆花烧鳝鱼
简单
4人份
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食材清单
其他
- （嫩豆腐）200克豆花
- 10颗左右花椒
- 1个干辣椒
- 1个西红柿
- 500克（活鳝鱼）鳝鱼
- 一个青椒
- 一小袋（30克）回锅肉豆瓣
- 味精
- 大蒜
- 生抽
- 老抽
- 食用油
肉类
- 20克肉末
蔬菜
- 一根大葱
蔬菜类
- 生姜
调味料
- 白糖
- 盐
营养成分
热量
180.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
1.0 克
糖
1.0 克
钠
914.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鳝鱼剖开把骨头剔掉、内脏掏掉（在市场上由店主代为做好），洗净血水后沥干切成5cm左右长的段（我切得时候没有完全切断，在锅里爆一下后自己会断）
2
青椒切丝、姜蒜切碎、葱切段、把豆花里的水沥一下
3
西红柿剁碎、肉剁碎
4
炒锅烧热下青椒丝干煸一下
5
煸到青椒丝发软，颜色变成翠绿铲起待用
6
炒锅放油50克左右烧到5-6成热
7
下干辣椒和花椒爆锅后倒入鳝鱼段反复煸炒，其间放一丁点盐，主要是为了防止油溅起来
8
直到煸到鳝鱼无水汽，表面呈金黄色后铲起待用,油留在锅里
9
下肉末翻炒到肉末发白散开，不要炒太老
10
下葱段、姜、蒜米爆一下锅
11
倒入回锅肉豆瓣翻炒出香味，不要炒糊
12
倒入剁好的番茄碎翻炒出番茄酱色
13
倒入300ml左右的高汤或水，烧到翻滚
14
下豆花，不用刀切，下锅后用锅铲轻轻地把豆花戳成不规则的块状就行，不要太小，大约3cm的线度就行，再依次放入一小勺生抽、1/2勺老抽烧开后继续煮2-3分钟
15
倒入煸好的鳝鱼、放入1/4勺的白糖后和豆花一起煮2-3分钟
16
放入煸好的青椒丝，放一丁点味精，用1/2勺的淀粉兑成水淀粉勾薄芡后就可起锅
