水煮牛肉「超多蔬菜版」
简单
4人份
水煮牛肉一直是我最想做的菜（毕竟是四川人），奈何一直翻车，终于在猪肉日渐金贵的今天成功上车。因为喜欢吃蔬菜🥬所以在传统水煮上加了更多选择，一锅出炉配上米饭🍚，菜肉管饱，每次都能光盘。
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食材清单
其他
- 1勺料酒
- 1勺淀粉
- 1勺生抽
- 1小个土豆（可选）
- 1小把蒜苗
- 1小棵油麦菜
- 1把豆芽
- 1根莴笋（可选）
- 1节藕（可选）
- 适量干辣椒
- 适量花椒
- 适量花椒面（可选）
- 适量辣椒面
肉类
- 500克牛肉
蔬菜
- 1小把芹菜
蔬菜类
- 适量葱姜蒜
调味料
- 适量豆瓣酱
营养成分
热量
544.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
9.0 克
糖
12.0 克
钠
402.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好各种配菜：蒜苗芹菜油麦菜切段，藕土豆莴笋切片，可以根据自己的口味放喜欢的蔬菜。豆芽去根。（藕和土豆尽量切薄片）
2
准备姜末蒜末和葱花。
3
牛肉选择牛里脊，切薄片1-2mm。加入料酒和生抽抓匀（碗里看不到液体）。
4
再加入淀粉，抓匀（肉上看不到白的的淀粉）。
5
锅里放油，蔬菜（除土豆片）炒至断生，加适量盐调味。先炒藕片莴笋再炒芹菜蒜苗豆芽。
6
把所有炒好的蔬菜盛出来铺在碗底。
7
热油小火炒香豆瓣酱，可以看到红油的效果，加入姜末蒜末炒出香味。依个人口味加入花椒干辣椒，喜欢辣的可以把干辣椒切段。
8
注意不要把豆瓣酱炒糊哦。
9
加入冷水，量不用太多。
10
⚠️冷水冷水冷水！小火小火小火！重要的事情说三遍，冷水下牛肉，两三片两三片的下，尽量分散。手速要快，不够快的可以关火下肉。这一步的目的是让淀粉跟牛肉紧密结合而不被水冲散，口感更嫩。
11
如果切了土豆片，用“塞”的方式在牛肉下锅后加入。
12
小火慢慢煮，不要翻动肉片，等到开始冒小泡的时候轻轻在锅中滑动，如果有红色未熟的牛肉就滑到汤里煮熟。水开就可以起锅了，尝尝汤和肉的味道，选择要不要加盐。肉切的厚的话可以多煮一会儿，相对的肉会老一丢丢。
13
喜欢汤稠一点的可以勾个薄芡，连汤带肉一起出锅装进铺了菜的碗里。
14
依个人口味撒上辣椒面和花椒面，在上面再撒葱花和蒜末。
15
淋上热油。
16
准备开吃，为了配牛肉我还撒了点香菜，看个人喜好啦（这张图是无土豆片版本）。
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配上米饭真的非常好吃！
