海氏K5空气烤箱菜谱——波兰酵种碱水面包（碱水三明治）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克奶奶粉
- 10克椰子油
- 165克冰水（春夏秋）
- 1克干酵母
- 20克食用碱
- 300克高筋面粉
- 35克波兰种
- 3克干酵母
- 500克温水
- 5克海盐
- 75克水
- 75克高粉
- 主面团：
- 波兰种：
- 碱水：
- 适量玫瑰海盐
营养成分
热量
588.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
8.0 克
糖
12.0 克
钠
737.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
波兰种：
2
75克高粉➕75克常温水➕1克干酵母 混合均匀
3
密封常温发酵到最高点回落（2.5-3小时）放冰箱冷藏12小时 备用
4
发酵好的波兰种 闻起来是酸酸的面香 剥开成丝网状 底部有小气泡
5
主面团：
6
300克高粉➕35克波兰种➕165克冰水➕3克干酵母➕5克海盐➕10克奶粉➕10克椰子油
7
低速混合成团
8
转中速打面3分钟 到表面光滑 出缸面温不能超过22度
9
将面团分为3个100克（布蕾结） 2个88克（牛角） 2个30克（碱水球） 滚圆 盖湿屉布室温（24-26度）发酵30分钟
10
牛角整形：将面团整形成胡萝卜形状（左） 用手掌轻轻按平（中）用擀面杖边擀边拉伸成长三角形
11
将三角形底部切开一个口 两边轻轻往上卷起
12
卷成牛角状（上）再用双手轻轻搓长搓尖 两头向里弯成弯牛角状（下）
13
布蕾结整形：将面团搓成中间粗两边细的面条 两头向内盘一个麻花 再将两头固定在中间粗一点的位置（右下）
14
碱水球：将面团滚圆即可
15
整形好的面团 盖保鲜膜 室温发酵20分钟 再放入冰箱冷冻40分钟 备用
16
碱水：
17
20克碱水➕500克温水 混合均匀
18
冷冻好的面团正反面分别浸入碱水15秒钟
19
浸泡好的面团放在铺好烘培纸的烤盘上 割包 撒玫瑰海盐（碱水割包要深一点）
20
预热烤箱上下火180度 入烤箱中下层 烤制20分钟（看上色）
21
油亮亮😘
22
又是爱上烤箱的一天😘
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TaDa 出炉👩🍳
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可可爱爱 香气扑鼻
25
芝士培根三明治🆚芥末籽酱金枪鱼三明治
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也可以在碱水表面刷蜂蜜 撒开心果碎一起吃😋
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牛角也是漂漂亮亮哒☺️
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健康快手的德国碱水面包 一起做起来吧👩🍳👩🍳👩🍳
