13～NANA清蒸鲈鱼☞且熟且嫩且无腥的小技巧
简单
4人份
老妈最爱的清蒸鲈鱼 看似简单 要求却很多 要熟要嫩但是绝对不能“老” 还要不咸不淡不能有腥气 也许越挑剔的食客 越能培养出优秀的厨娘 跟大家一起分享 清蒸鲈鱼小技巧 有没有效 做过~就知道
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食材清单
其他
- 适量料酒
- 适量食用油
海鲜
- 1条鲈鱼
海鲜类
- 适量蒸鱼豉油
蔬菜类
- 适量姜丝
- 适量葱丝
调味料
- 适量食盐
营养成分
热量
370.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
4.0 克
糖
18.0 克
钠
270.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鲈鱼清洗干净，鱼身划两道，抹料酒和食盐腌制十五分钟，这是去腥第一步。
2
鱼盘下垫葱段和姜片，这样会在鱼身和鱼盘中形成隔离，蒸制的时候一是便于热空气循环，保证鱼腹的熟透；二是可以对鱼腹和汤汁进行隔离，确保鱼肉不会被蒸制过程中的汤汁浸泡，提升口感。也可以用筷子代替。
3
鱼腹塞葱姜丝，鱼身盖葱姜丝，放入鱼盘中。
4
水开后放鱼，大火蒸制。
5
一斤半以内的鱼蒸八分钟左右，一斤半以上的鱼蒸九到十分钟。
6
敲黑板划重点:蒸制时间到以后，关火，但不要立刻开锅盖，继续焖三分钟左右，这是保证鱼肉熟而不老的关键，切记。
7
去掉鱼底 鱼腹 鱼身被蒸得软烂的葱姜丝，倒掉鱼盘中的汤汁，这个汤汁腥气明显，不可留，这是去腥的第二步。
8
重新在鱼身上铺葱丝，可配红椒丝进行点缀，鱼身淋蒸鱼豉油。
9
蒸鱼豉油，品牌不限。
10
食用油烧热，浇到鱼身和蒸鱼豉油上即可。
