凯伍德厨师机食谱-雪崩芝士蛋糕
雪崩蛋糕[ 巧克力味+抹茶海盐芝士味 ] 难度系数：☆☆☆ 近来火遍网络的雪崩蛋糕了，相信不少朋友都对它垂涎已久，甚至不少网友还专门买回家，拍摄小视频，寻找抽掉慕斯圈，近观奶油瞬间滑落的快感。那么，今天我们就教大家搞定这款网红，零距离感受“雪”落下的爽快吧。 这款让人食欲爆棚的蛋糕，其实做起来也不难，它无需抹面等难度操作，但好看程度足以媲美那些橱窗里的小蛋糕了。柔软的戚风胚搭配顺滑的奶霜，只是看看就垂涎欲滴了。 使用产品 凯伍德Chef Sense系列KVL6100厨师机 制作时间 （ 该食谱需要用时2.5小时 ）
食材清单
其他
- #戚风蛋糕胚# （6寸*2个）
- #海盐奶绿奶盖#
- #黑巧克力可可奶盖#
- 100ml牛奶B
- 10g可可粉
- 120g低筋面粉
- 160g原味酸奶
- 250g淡奶油A
- 250g淡奶油B
- 25g黑巧克力（法芙娜加勒比）
- 2个6寸蛋糕慕斯围边
- 30g细砂糖A
- 45g奶油芝士A
- 45g奶油芝士B
- 4个鸡蛋（带壳65g以上的鸡蛋）
- 50g炼乳A
- 50g炼乳B
- 80g细砂糖B
- 80g色拉油
- 90ml牛奶A
- 适量抹茶粉
调味品
- 2g海盐
营养成分
热量
792.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
1.0 克
糖
20.0 克
钠
220.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备所有需要的食材，奶油芝士提前放室温软化；
首先制作酸奶戚风蛋糕底：将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋清放冰箱冷藏备用，烤箱预热150度；
厨师机安装打蛋桨，将蛋黄、细砂糖A 、色拉油、原味酸奶放入搅拌桶；
速度2低速将食材搅拌均匀；
提速到速度3将蛋黄糊搅拌至乳化；
筛入低筋面粉，速度1低速将面粉和蛋黄液搅拌到没有干粉；
搅拌好的蛋黄糊有浅浅纹路，富有光泽；
从冰箱里取出蛋清放入搅拌桶；
速度5将蛋清打发到鱼眼泡；
分三次加入细砂糖B，每次都以速度3将蛋清打发至略有纹路的状态再加入下一次；
加入最后一次细砂糖后将速度调至1，低速整理气泡；
将蛋清打发至湿性发泡，即拉起有小弯钩状态；
将打发好的蛋白糊用硅胶刮刀剜1/3到蛋黄糊里用硅胶刮刀翻拌均匀；
翻拌均匀后整体倒入剩余2/3蛋白糊中，继续用硅胶刮刀翻拌均匀，平均倒入两个六寸活底模具中，震模后放入预热好的烤箱中层150度烘烤50分钟；
出炉后震一下模，立即倒扣，放凉后脱模，用小刀在蛋糕表面挖个5cm直径的洞，裁下的蛋糕胚放一边保留备用；
制作黑巧克力可可奶盖：黑巧克力隔热水融化；
将两份奶油芝士一起放入搅拌桶，用速度3打散，取出一半留给海盐奶绿奶盖，剩下的奶油芝士加入巧克力溶液，继续搅拌均匀；
加入淡奶油B、牛奶B、炼乳B，速度3继续打成糊状，保持流动性；
筛入可可粉，速度1搅拌均匀，倒出即可，可放冰箱冷藏；
制作海盐奶绿奶盖：将奶油芝士加入海盐低速打散，加入海盐、炼乳A 、牛奶A，速度2搅拌均匀；
加入淡奶油A速度3打成糊状，保持流动性；
打完的海盐奶绿奶盖，用蛋抽划过有纹路且纹路很快消失；
两个戚风蛋糕用玻璃纸围好边,用勺子分别将黑巧克力可可奶盖和海盐奶绿奶盖舀入戚风的孔洞内；
盖上戚风蛋糕挖下来的盖子部分，随后将剩下的奶盖糊分别全部覆盖蛋糕上；
吃前在黑巧克力奶盖上撒上可可粉，海盐奶绿奶盖上撒抹茶粉；
揭去玻璃纸奶盖自然顺着奶糕体流下来；
切件即可食用。
