老面法棍
简单
4人份
法国老面制作：直接把老面中所有材料混合，整理成表面光滑状态，室温发酵一两个小时之后再放入冰箱冷藏发酵过夜就可使用，合格的老面内部要有丰富的网状组织。
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食材清单
其他
- 0.8克低糖干酵母
- 1000克法式面包粉
- 140克水
- 200克法式面包粉
- 20克后加水
- 300克法国老面
- 4克低糖即发干酵母
- 680克水
- 主面团
调味料
- 20克盐
- 4克盐
谷物
- 法国老面
营养成分
热量
104.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
4.0 克
糖
4.0 克
钠
649.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
主面团里面的水，面粉混合
2
只要没有干粉就可以了，然后密封好冷藏水解30分钟。
3
水解后的面团加入法国老面，还有低糖干酵母。提前一天制作好的老面可以撕开，看内部是否有这种网状组织。这种才是合格的。厨师机3档低速搅拌一分钟。
4
然后加入盐，在低速三档搅拌4分钟即可。拉扯面团有弹性薄膜
5
测量面温22~24摄氏度最佳
6
把面团整理表面光滑饱满，室温发酵40分钟。
7
40分钟之后在折叠翻面，相同的环境再发酵40分钟。
8
分割面团每个250克。整理成短的枕头形状，松弛20分钟。
9
然后搓成长棍形。
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放入发酵布
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全部用发酵布隔开，室温发酵50分钟。
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最后割包入炉。
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我的烤箱是上火250，下火220，20分钟刚好，入炉前后各喷两秒蒸汽。
14
不同的烤箱的温度和脾气需要自己磨合一下，不可能完全一致。
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出炉
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放在晾网上冷却一会儿，可以听到噼里啪啦的声音。这就是面包在唱歌😊
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然后就可以切片开吃了啊。可以做三明治或者蘸浓汤。
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也可以割两条
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成品
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也可以割三刀
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成品
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3-5刀
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组织
