比肩康师傅味道的那碗红烧牛腩面

简单 4人份

为什么下厨房?如果说有答案的话,那就是想给爱的人做时时想念的初心而已。 虽然女儿才三岁半,但非常爱吃面食,做各种口味的手擀面成为我为女儿增加记忆中必不可少的家的味道。 今天来聊一下红烧牛腩面,吃起来味道很像康师傅红烧牛肉面,但又比它多了些炖煮后浓郁的胶质感和鲜香的味道。

比肩康师傅味道的那碗红烧牛腩面
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 1000克牛腩
  • 1勺白酒
  • 1勺老抽
  • 1勺香醋
  • 1块牛板油
  • 1头蒜头
  • 1根胡萝卜
  • 20粒花椒
  • 3个八角
  • 3片香叶
  • 4勺生抽
蔬菜类
  • 1个洋葱
  • 1块姜
  • 1根葱
调味料
  • 适量冰糖
  • 适量盐

营养成分

热量

374.0 卡

蛋白质

6.0 克

脂肪

11.0 克

碳水化合物

87.0 克

纤维

5.0 克

18.0 克

436.0 毫克

维生素

E,D

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

一碗优秀的红烧牛腩面,需要有好的食材。在清晨的菜市场,可以选到这样层次分明、肥瘦相间、上下带筋皮的牛腩。

步骤 1
2

注:带筋皮的牛腩在炖煮后,可以呈现的口感远超过普通部位的牛肉。选的时候,要用手摸一摸,以有弹性和黏黏的感觉为好。

步骤 2
3

买肉的时候,记得问老板要一块牛板油。洗净,切小块。

步骤 3
4

注:牛板油是熬制出香气扑鼻的优秀牛腩的关键。

步骤 4
5

牛腩切麻将块大小,凉水浸泡一个小时左右,注意换水。

步骤 5
6

八角、干红辣椒、香叶、花椒、白芷、陈皮、草果适量。

步骤 6
7

老姜:1大块,去皮拍扁切块;

步骤 7
8

洋葱:1个,中等大小,剥皮切小粒;

步骤 8
9

大葱:1根,斜刀切段。

步骤 9
10

蒜头:1头,切大块。

步骤 10
11

胡萝卜一根,切长条。使用胡萝卜可以有效帮助去除腥味。

步骤 11
12

牛肉凉水下锅飞水,加两三片姜和葱白,中火烧开,捞出牛肉控干待用。

步骤 12
13

锅里加清水,下牛板油适量。水干油出。

步骤 13
14

注:这样炼油,油色干净,没有焦糊的感觉。

步骤 14
15

水干后,牛板油炸至图片颜色再黄一些,即可捞出。

步骤 15
16

调中火,下洋葱粒翻炒至略泛黄色,香味扑鼻。

步骤 16
17

调小火,加大料组合和姜蒜,翻炒至作料味道浓郁扑鼻。

步骤 17
18

注:不要等到辣椒、洋葱发黑,注意控制火候和及时翻炒。

步骤 18
19

加牛腩,冰糖适量,继续翻炒。

步骤 19
20

炒至图片颜色,略带焦黄色,加白酒适量,翻炒;加生抽适量,翻炒;加老抽适量,翻炒;加陈醋或香醋适量,翻炒。

步骤 20
21

每次只加一种调味料,翻炒至图片颜色。

步骤 21
22

注:老抽尽量控制不要多加,最多一勺,生抽可以适量多加大概四倍用量。白酒或黄酒种类不限,选择黄酒用量应适度多一些。

步骤 22
23

注意调整和控制火候,加胡萝卜条、大葱段翻炒几次。

步骤 23
24

加开水没过牛腩,尽量一次加够,可以多一些。以水沸腾后,看不到牛腩翻滚为佳。

步骤 24
25

注:因做牛腩面,需要浓厚的汤汁,因此水量比平时红烧要多一些。

步骤 25
26

汤水连同牛腩一起倒入砂锅,小火炖煮两个小时。最后半个小时,尝一下咸度,加适量盐,继续熬煮。

步骤 26
27

注:牛腩耐煮,在煮的时候小火慢炖才能熬出胶质。炖煮时不要频繁的掀开锅盖来看。

步骤 27
28

在炖牛腩期间,可以准备手擀面。如果说红烧牛腩面的灵魂在于久火慢炖之下的牛腩,那么柔韧筋道的手擀面将是让它口感升华的最佳搭档。

步骤 28
29

这里仅说一下手擀面主要的注意事项,不再详细说怎么擀面条,下次专门说一下。

步骤 29
30

注:加个鸡蛋、适量食盐、少水多次加入面粉中,和面。揉好的面团要充分醒发一下,擀起来才会柔韧有劲儿。

步骤 30
31

配菜:青菜、糖心蛋,如果没有其他菜也可以。

步骤 31
32

家里没有青菜了,选择使用了芦笋和黄瓜作为配菜,其实最优秀的做法,还是糖心蛋和烫青菜才好。

步骤 32
33

芦笋:烧一锅开水,加少量盐和油,下斜刀切条的芦笋,水再次煮开立即关火,捞出过凉白开。

步骤 33
34

黄瓜:去皮切细丝。

步骤 34
35

煮好的手擀面,捞出来过凉白开水,倒入面碗中,加少量香油,拌匀。

步骤 35
36

把煮好的牛腩,连汤带肉盛出倒入面上,加配菜。

步骤 36
37

注:如何判断牛腩已经炖好?汤汁粘稠、酱色红润,尝一块,胶质入口有弹性富于质感,味道浓郁,咸度略比直接吃咸一点点即可。

步骤 37

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