邢小秋—家庭版水煮鱼
简单
4人份
水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆。 水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色
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食材清单
其他
- 100G油
- 1个蛋白
- 1条（2斤多）草鱼
- 20粒花椒
- 2G花椒粉
- 2G黑胡椒
- 2勺淀粉
- 3勺料酒
- 3掰大蒜
- 500克黄豆芽
- 90G大重庆火锅料
- 小半根葱白大葱（切丝）
- 适量干辣椒
蔬菜类
- 2颗香菜
- 5片姜
- 半根葱
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
426.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
2.0 克
糖
4.0 克
钠
701.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将草鱼洗干净，去掉鱼头
2
片成鱼片
3
放入玉米淀粉、白胡椒粉、蛋清、料酒，盐，搅拌均匀腌制10分钟以上
4
将火锅料，姜，放入主锅，时间3分钟，温度V，速度1爆香
5
加入水，将水烧开（开水更快）。时间10分钟，温度100，速度小勺
6
加入豆芽，时间1分钟，温度100，反正小勺，豆芽断生即可。捞出放入盆中铺地待用
7
放入网框，水加到网框的2/3的位置。烧开放入鱼片，时间2分钟，温度98，速度1。
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煮熟后倒进摆有菜的盆中，在鱼片上撒香菜，辣椒，花椒，花椒粉，盐，
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大火热油，热好后迅速浇在鱼面上。
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成品图。
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