麻辣豆腐

据说回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐是四川三大家常名菜，也是检验一个川菜厨子手艺高低的标准。 茜子理解的麻婆豆腐的制作要领： 1. 豆腐的处理，要用盐水浸泡过再水煮不容易烂，软糊糊的麻婆豆腐就是一大败笔。 2. 切忌用猪肉代替牛肉末，否则绝对不够味儿。 3. 要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎才够味儿。 4. 要将肉末炒香后然后用文火煮出所有调料的香味后再放入豆腐，这豆腐吸入了所有味道的精华最后起锅。 5. 麻辣的讲究，一定得用川花椒，即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。 6. 麻婆豆腐必须七味俱全，麻、辣、烫、嫩的豆腐和汤汁伴着饭，绝对的美味。视觉上雪白细嫩的豆腐上，点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，极具风味。