🔥全网最详细教程.金沙奶黄流心月饼｜💯一次成功

简单 4人份

世间月饼千千万，我独爱奶黄流心馅儿的~ 虽然你值得介么贵！~ 但是还是不舍得放开了吃~ 只需要花点儿时间就能解馋吃到爽~ 一定要安排~💯

🔥全网最详细教程.金沙奶黄流心月饼｜💯一次成功
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食材清单

其他
  • 1.5个咸蛋黄
  • 12克吉士粉
  • 15克奶粉
  • 17克全蛋液
  • 18克淡奶油
  • 18克玉米淀粉
  • 195克🌮 饼皮： 低筋面粉
  • 1个🥃 月饼皮装饰： 蛋黄
  • 22克无盐黄油
  • 2个🥧 金沙奶黄馅： 鸡蛋
  • 3.5个咸蛋黄
  • 35克低筋面粉
  • 35克淡奶油
  • 3克玉米淀粉
  • 40克纯牛奶
  • 5克吉利丁片
  • 5克清水
  • 60克🍦 流心馅： 淡奶油
  • 8克椰浆
  • 95克无盐黄油
调味品
  • 12克细砂糖
  • 35克细砂糖
调味料
  • 30克细砂糖

营养成分

热量

703.0 卡

蛋白质

20.0 克

脂肪

8.0 克

碳水化合物

22.0 克

纤维

9.0 克

糖

4.0 克

钠

124.0 毫克

维生素

D,E

矿物质

Zinc,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

第一步:做流心馅:

步骤 1
2

1.5g吉士丁片提前泡冷水软化

步骤 2
3

2.1.5个咸蛋黄，用过筛网碾碎备用

步骤 3
4

3.8g椰浆+3g玉米淀粉混合均匀

步骤 4
5

4.60g淡奶油倒入奶锅，加入12g白砂糖

步骤 5
6

5.煮至沸腾+椰浆+蛋黄，搅拌均匀+吉利丁片

步骤 6
7

6.小火煮至浓稠，半流动状态，倒出

步骤 7
8

7.冷冻1小时以上。

步骤 8
9

第二步:做金沙奶黄馅

步骤 9
10

1.3.5个咸蛋黄用过滤网碾碎

步骤 10
11

2.两个鸡蛋打散+30g白砂糖+40g牛奶+35g淡奶油，搅拌均匀

步骤 11
12

3.筛入18g玉米淀粉+35g低筋面粉+15g奶粉

步骤 12
13

4.搅拌均匀，过筛入小奶锅

步骤 13
14

5.加入22g黄油+咸蛋黄，小火搅拌

步骤 14
15

6.收干水份，成团后，盛出，放冷藏1小时以上

步骤 15
16

第三步:做饼皮

步骤 16
17

1. 95g无盐黄油+35g白砂糖，用打蛋器打发至羽状

步骤 17
18

2.17g全蛋液分两次打入

步骤 18
19

3.18g淡奶油分两次打入

步骤 19
20

4.筛入195g低筋面粉+12g吉士粉

步骤 20
21

5.用刮刀团成团

步骤 21
22

6.用手轻轻团圆

步骤 22
23

7.送入冰箱冷藏半小时

步骤 23
24

第四步:团好内陷

步骤 24
25

1.金沙奶黄馅均分成15分钟

步骤 25
26

2.团圆备用

步骤 26
27

3.取出冻好的流心馅，均分成15份

步骤 27
28

4.团好备用

步骤 28
29

5.奶黄馅压扁，放入流心馅，包好团圆

步骤 29
30

第五步:做饼坯

步骤 30
31

1.饼皮均分成15份

步骤 31
32

2.全部团圆备用

步骤 32
33

3.饼皮压扁，放入内陷

步骤 33
34

4.饼皮慢慢往上推，收紧封口

步骤 34
35

5.检查饼皮有无裂缝

步骤 35
36

6.团圆

步骤 36
37

7.压模:

步骤 37
38

饼坯面粉滚一圈，放入模具，用力按压，脱模

步骤 38
39

第六步:冷冻3小时定型

步骤 39
40

第七步:烤制

步骤 40
41

1.冷冻完，码入烤盘，喷水

步骤 41
42

2.送入预热200℃的烤箱，烤6分钟定型

步骤 42
43

3.准备刷饼皮的蛋黄液:1个蛋黄+5g清水，混合均匀

步骤 43
44

4.定型好的月饼轻轻扫一层蛋液

步骤 44
45

5.200℃再烤10分钟即可。

步骤 45

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