鲜肉月饼 椒盐圆腰酥
简单
4人份
这两种饼的饼皮用料是一样的，馅料不同而已，一个甜，一个咸，都很好吃，所以把方子整理到一块 饼皮分为水油皮和油酥 水油皮：普通面粉120克，麦芽糖15克，猪油26克，温水74克（天冷可以用开水） 油酥：普通面粉100克，猪油56克 馅心每个18克，配料见步骤
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食材清单
其他
- 100g普通面粉
- 120g普通面粉
- 15g麦芽糖
- 26g猪油
- 56g猪油
- 74g温水
- 水油皮
- 油酥
营养成分
热量
626.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
5.0 克
糖
12.0 克
钠
759.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先制作水油皮，将麦芽糖和猪油用开水混合后，和面粉混合，揉成光滑的面团
2
面团刚开始会很烂，可以像揉面包面团一样摔，直到软而不黏，光滑。
3
水油皮揉好之后一定要盖上保鲜膜，不然干了就不好包了
4
将油酥的材料揉匀，成团
5
将水油皮放在桌面上，用手轻轻按压成饼状，中间厚外面薄，然后包住油酥收口
6
将包好的面团，收口向下，轻轻按成饼状，然后擀成长方形
7
面皮像叠被子一样，折3折，然后擀成长约45厘米，宽约25厘米的长方形。然后从上往下卷起。
8
卷好的面团，稍整形，到粗细一致后，分成12个剂子
9
将剂子的侧面，⚠️不是有切口的横截面哦，放在桌子上按扁，擀开，包上馅料，收口。
10
鲜肉月饼馅心：肉末150g，盐3克，老抽3克，糖7克，葱姜水15克，料酒，胡椒粉少许。
11
每个馅心18克
12
包好馅料的面团收口向下，轻轻按扁，整圆。
13
180度，25分钟。
14
先收口向上烤10分钟，然后翻面再烤15分钟。
15
椒盐圆腰酥馅心：熟面粉120克，猪油60克，糖粉55克，盐3克，葱10克
16
每个馅心18克，也可以相对少些，我一般放10克多一点
17
将包好馅心的面团收口向下，略微滚长，转90度，擀长，用刀割两道，要割两面，刷上蛋液。
18
180度，20分钟
