醋溜木须（清真菜）
简单
4人份
醋溜木须做法简单，是清真菜的常见菜。香气浓郁，酸甜可口。鲜香味美色香味俱全的美味佳肴。
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食材清单
其他
- 10g料酒
- 10g葱
- 150g羊里脊肉（或牛里脊）
- 15g米醋
- 5g蒜
- 适量淀粉
- 适量香油
肉类
- 2枚鸡蛋
蔬菜类
- 5g姜
调味品
- 10g酱油
- 5g白糖
调味料
- 3g食盐
营养成分
热量
243.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
7.0 克
糖
16.0 克
钠
972.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备所有主要食材,炒的羊肉最好用羊里脊肉或者是后腿,其它部位不够嫩,当然你要能买到最小的那条里脊,那更棒。
2
所有牛羊肉切片都不能顺着纹理切,必须横切,就是刀要和纹理成九十度角去切,这样把纤维切断了,肉才会嫩,不然你嚼皮筋儿去吧。
3
鸡蛋打散备用。
4
羊肉用料酒,一点盐抓匀,然后放一点鸡蛋液,再入淀粉抓匀。
5
葱姜蒜剁细,葱和姜稍多些,尤其是姜,它和醋会生出特别的香气。
6
调一个汁:酱油、醋、盐、白糖、料酒、香油一点儿,淀粉够把汁收稠就可以。
7
坐油炒鸡蛋,这个炒鸡蛋的要求是鸡蛋要炒的非常蓬松软嫩,类似于鸡蛋松那样的效果,所以要求油多些,火大些,鸡蛋一下就会蓬起老大,用铲子分开你想要的大小出锅,这样才嫩。
8
滑羊肉,五成热的油,用手掌在油面试一下,手心比较热了就差不多了,别洗了手就行,下羊肉,打散,变色就出来了。
9
坐锅准备炒菜,炒的油放一点就可以了,或者可以把鸡蛋里沉淀的油倒进锅里去,这样炒出来油不会太大,下葱姜蒜炒几下,然后下羊肉和鸡蛋,炒几下就下汁,记得把汁搅匀再下,不然淀粉全在下边,快速炒开出锅。
