牛扎饼干（熬糖版）——俘获大小朋友的法宝
简单
4人份
长草这款饼干好长时间了 前些天心血来潮准备动手 翻遍下厨房全是棉花糖版的～ 从来没做过棉花糖版的牛轧糖 个人还是更喜欢熬糖版的 牛扎饼干也不例外 一周之内做了两大锅 因为太好吃了 上次我们仨都没吃够 咸的葱香苏打饼干 配上微甜的牛轧糖夹心 还有蔓越莓干的酸甜 外咸内甜特别搭 吃过的都说很好吃 牛轧糖部分参照了天然气小姐的方子 非常好用 不甜不腻 方子的量能做大概90块 嫌多的可以减半
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食材清单
其他
- 200g全脂奶粉
- 2个（60～80g）蛋白
- 450g水饴（玉米糖浆）
- 70g清水
- 刮刀
- 工具
- 温度计
- 糖浆部分
- 若干蔬菜香葱梳打饼干
- 辅料
- 适量 打碎蔓越莓干
- 饼干部分
蛋类
- 打蛋器
调味料
- 110g白砂糖
- 4g盐
- 50g无盐黄油
营养成分
热量
748.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
5.0 克
糖
7.0 克
钠
306.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
称量好熬糖所需的材料，备用。蔓越莓干提前用料理机打碎，备用，也可以用刀切。
2
将水饴、清水、白砂糖、盐倒入厚底的不锈钢锅中，开中小火，开始煮糖浆。
3
糖浆的温度不用到牛轧糖那么高，我两次都熬到130度（北方室温18度），软硬度正合适。
4
具体的温度还得根据各自熬糖时的室温、湿度来调整，南北差异比较大，没法给出准确的参考值，还请见谅。
5
熬糖的同时打发蛋白，高速打发到硬性发泡，能拉出直立的尖角即可。
6
当温度达到130度时，立刻关火，分次加入打发好的蛋白，加入蛋白以后立刻高速搅打均匀，以免蛋白被烫熟，影响成品口感。
7
然后加入黄油，稍微搅拌一下使之溶化，再用打蛋器搅打，使之与糖浆混合均匀。
8
再加入奶粉，可用刮刀拌匀，也可以继续用打蛋器低速混合均匀。
9
最后加入蔓越莓干，拌匀。
10
牛轧糖夹馅部分完成。
11
将装有牛轧糖夹馅的锅坐在热水里，以免变硬不好操作。
12
提前准备好饼干。
13
取一块饼干，再取适量牛轧糖置于饼干中心部位，再拿一块饼干盖在上面。
14
注意动作要轻，用力要均匀，梳打饼干易碎。
15
全部装好了是这个样子的。
16
用饼干袋装好，密封保存。
17
咬一口，满满的幸福感。
18
前面那么久的劳作与辛苦都值啦～
