抹茶蓝莓花花戚风
🍵抹茶是真爱！！！ 因为NCP被封印在家霍霍面粉的第二十七天，建个食谱记录一下最爱的原谅色。 模具：浅井商店17cm加高烟囱模。
食材清单
其他
- 【抹茶戚风】
- 【抹茶酱】
- 【装饰】
- 10克白巧克力
- 150克淡奶油
- 20克淡奶油
- 2克抹茶粉
- 30克饮用水
- 40克玉米油
- 4个鸡蛋
- 4滴柠檬汁
- 55克低筋面粉
- 5克玉米淀粉
- 75克牛奶
- 8克抹茶粉
- 若干蓝莓
肉类
- 10克牛奶
调味品
- 9克细砂糖
调味料
- 50克细砂糖
- 5克细砂糖
营养成分
热量
619.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
1.0 克
糖
10.0 克
钠
798.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
称量【抹茶戚风】所需用料，将细砂糖和玉米淀粉混合均匀备用，鸡蛋的蛋清与蛋黄分离备用。
玉米油中加入过筛的抹茶粉，搅拌均匀；再加入牛奶，搅拌均匀；再加入过筛的低筋面粉，混合均匀；最后加入蛋黄，混合均匀。至此，蛋黄糊制作完成备用。
烤箱上下火170度预热。
蛋清中加入柠檬汁，高速打至粗泡后加入三分一细砂糖和玉米淀粉混合物；再高速打至小泡后加入剩余二分一细砂糖和玉米淀粉混合物；再中速打至细腻后加入剩余细砂糖和玉米淀粉混合物；再中速打至湿性偏干性发泡状态后转低速整理一圈蛋白霜即可。
蛋黄糊中加入三分一蛋白霜，翻拌均匀；再倒回剩余蛋白霜中，翻拌均匀，呈细腻的蛋糕糊。
将蛋糕糊从距离模具十厘米左右高的地方倒入后，双手大拇指分别压住烟囱顶部两端，其余手指扣住模具边缘，前后轻晃两下再轻摔一下，迅速送入预热好的烤箱中下层，上下火170度，烘烤50分钟左右。
烘烤结束后马上取出，从距离晾网二三十厘米高的地方摔下，震出热气，再倒扣晾凉备用。
称量【抹茶酱】所需用料，牛奶中加入过筛的抹茶粉，搅拌均匀后备用。
奶锅中加入饮用水和细砂糖，中火加热至微黄后离火，再加入淡奶油，转小火，搅拌至炼乳状后关火，再加入白巧克力，搅拌至融化即可。
将抹茶牛奶倒入奶锅，混合均匀后过筛得到细腻的抹茶酱，放凉备用。
称量【装饰】所需用料，将细砂糖加入淡奶油中，中速打发至奶油出现纹路状态即可装入裱花袋备用。
🎉激动人心的组装时刻来啦！！！ 先将抹茶戚风脱模，底部朝上置于盘中，烟囱内一层奶油一层蓝莓交替填至顶部，剩余的奶油均匀地抹在顶面和侧面；再用抹刀将抹茶酱分别从侧面的底部向顶部以及顶面的圆周向圆心涂抹；最后把洗净的蓝莓堆叠置于中心即可。