黄金牛奶卷（好久木有撸面包惹~）
入夏以后真的好久好久没围着烤箱转了。趁着假期撸了一下好久没有撸的面包，这次用的是中种法，虽然比直接法费点时耗点事，但做出的面包组织也更加柔软细腻。面包在烤箱中就开始散发出牛奶的香气，出炉后每个都那么Q那么金灿灿真是太诱人了！
食材清单
其他
- #刷面
- #成品：18cmX18cm模具一个
- #烤箱中层，上火150℃，下火170℃，烤20分钟
- #甜面团
- 1.5g即发酵母
- 100g低筋面粉
- 100g高筋面粉
- 105g高筋面粉
- 10g黄油
- 12g牛奶
- 13g鸡蛋
- 1g即发酵母
- 20g奶粉
- 25g黄油
- 38g水
- 3g奶粉
- 60g牛奶
- 分量外蛋液
肉类
- 30g鸡蛋
调味料
- 1g盐
- 20g细砂糖
- 2g盐
- 40g细砂糖
谷物
- #中种面团
营养成分
热量
455.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
4.0 克
糖
20.0 克
钠
451.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将中种面团除黄油外的所有材料大致搅拌成团，然后把面团摔打在台面的同时双手分别将面团两端往自己身体方向拉扯；
把双手拉扯的面团往上跟摔打在台面的面团对折；
双手插入面团底部，把面团旋转90°；
重复1-3步的步骤；
当面团揉至表面光滑，手和操作台也很干净时面团已初步形成面筋，用手撑开面团，面团不能撑得很薄并会出现很多破洞，这时就可以加入提前软化的黄油了；
面团加入黄油后继续重复1-3步的步骤直到面团可以撑出薄膜且不容易破，用手戳破薄膜会出现边缘平滑破洞的完全阶段，将面团滚圆放入容器，盖上保鲜膜在27℃的环境下发酵60分钟；
中种面团基础发酵好后，加入甜面团材料中除黄油外的所有材料；
将所有材料揉成团，重复1-3步的步骤，当面团揉至表面光滑，用手撑开面团，面团不能撑得很薄并会出现很多破洞，这时就可以加入提前软化的黄油了；
面团加入黄油后继续重复1-3步的步骤；
把面团揉到可以撑出薄膜且不容易破，用手戳破薄膜会出现边缘平滑破洞的完全阶段；
将面团滚圆放入容器，盖上保鲜膜松弛20分钟；
把松弛好的面团分割成70g一个的小面团，滚圆后盖上保鲜膜中间发酵15分钟；
将面团揉成水滴状，盖上保鲜膜再松弛10分钟；
取一个面团，大头朝外细端对着自己，用手掌把面团稍稍压扁，再用擀面杖从面团中间向外把面团擀平，然后再向内擀剩下的面团；
将面团擀成长长的倒三角形状后把面团从较宽的一端开始往下卷，然后捏紧收口；
用刀把卷好的面团切成两半；
把面团依次摆入模具中，盖上湿布最后发酵50-60分钟；
面团最后发酵好后在表面刷上蛋液，送入烤箱烤焙即可。