记录下厨房学到的好菜谱3-巧克力淋面慕斯蛋糕（戚风好配方）
简单
4人份
我是一名外企小白领，工作之余喜欢周末研究下大神们的菜谱，特别是烘焙类。好配方实践后记录下来，以免丢了。供大家参考。这是我给自己做的生日蛋糕。今天介绍的戚风，是我见过最棒的配方（mr孟团队），大家可以搜索，好操作，适合新手，品质很棒。截图也是孟团队视频的截图
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克咖啡粉
- 15克牛奶
- 1勺朗姆酒
- 1片吉士丁
- 20克玉米淀粉
- 4 个鸡蛋
- 40克巧克力
- 40克淡奶油
- 48g橄榄油
- 48克牛奶
- 4克细砂糖（蛋黄糊）
- 60g低粉
- 66g细砂糖（蛋白）
- 70克淡奶油
- 80克巧克力（70%）
- 8克咖啡粉
- 巧克力慕斯配方
- 戚风配方8寸
谷物
- 巧克力淋面
营养成分
热量
113.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
4.0 克
糖
3.0 克
钠
820.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
橄榄油，牛奶，白糖，混合到乳化，融合在一起（手动搅拌）
2
上一步的混合物中，筛入低筋面粉和玉米淀粉混合物（先混合均匀再筛入），玉米淀粉加入蛋糕更蓬松，然后再搅拌匀匀，手动，手法不限
3
再拿一个无水无油的盆，打鸡蛋，蛋黄放入刚才的搅拌混合物再拌匀，蛋清单独一个盆，一会儿打发
4
拌匀后的蛋黄糊，放一边备用
5
分三次加入白糖到蛋清（一开始，粗泡沫，细腻泡沫时），打发到搅拌器大弯钩蛋白。不要过硬
6
然后混合，30%蛋白放入蛋黄糊，翻拌（不要划圈），混合后，全部倒入蛋白。混合
7
130度20分钟150度20分钟，出炉
8
下面是慕斯糊:（没有拍照片过程）
9
1-隔水加热慕斯糊原料（朗姆酒最后加），到粘稠，放桌子上，加入泡软的吉士丁，混合搅拌备用
10
2戚风蛋糕切成三片，一层蛋糕一层慕斯，冷藏过夜
11
巧克力淋面:
12
最重要是隔水加热时，不要进去水，混合搅拌均匀。然后放到室温再使用
13
注意技巧（放到裱花袋里，剪开一个小小的口，别太大，然后挤上就行了，再冷藏40分钟）
14
最后装饰（巧克力屑，樱桃。棉花糖，巧克力棒等，你喜欢的都可以）
15
慕斯蛋糕做好后，用温毛巾敷一下，就可以顺利脱模
