不开裂枣糕-水浴法（低筋/中筋粉可用）
因为做给老人吃，要控制糖、油， 所以综合网上各枣糕菜谱，结合自己烤蛋糕的心得，做了修改，出了一个新方子😄 传统口味，老少咸宜。 这个方子甜度我自认为适中，喜甜的可以加糖哇~ 忘了拍照配图，但步骤蛮细的，好做！😎
食材清单
其他
- 100克色拉油
- 120克牛奶
- 150克红枣
- 300克低筋面粉/中筋面粉
- 4克小苏打
- 6克泡打粉
- 8个鸡蛋
- 一只水浴容器-大烤盘
- 几滴白醋
- 若干加高烤盘材料--硬纸板
- 非食材类准备
调味料
- 160克红糖
- 6克食盐
营养成分
热量
389.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
2.0 克
糖
16.0 克
钠
386.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
关于烤盘的准备工作：
方子量较大，我用的是11寸金盘，高度不够。
就用了硬纸板加高，作为烤盘四面。
把硬纸板剪成合适高宽度，
可以一张长纸板折出四面，直接放进烤盘。
也可以剪成四面（需要量好尺寸，否则成品造型不好看），插进烤盘底部，借纸板厚度互相卡着。
别忘了在烤盘底部以及四面纸板内部铺油纸，便于脱模，也卫生。
红枣洗净，去核切碎。
大火蒸十分钟左右，稍变软时关火取出，加入牛奶，拌匀。
放置一段时间后牛奶基本会被红枣吸收。
（低筋粉跳过此步骤）
‼️如何把中筋面粉变成低筋粉⁉️
家里只有中筋粉，但没关系有法子转化！基本不影响口感~
一种方法是混合调制
中筋粉:玉米淀粉 按4:1的比例 混合，两者总重量达到前面写的低筋粉重量即可
但是因为疫情买不到玉米淀粉😭今天就用了另一种方法
称取300+10g左右的中筋粉（因为会有损耗）
放在大大大碗里，用勺子之类的东西压实面粉，再用叉子在上面戳一些孔
保鲜膜包好碗，上锅蒸十五分钟左右取出。
❗️注意不要让水滴进面粉里
蒸好的面粉会变硬结块，可以用擀面杖一端捣碎（所以碗一定要大啊！！）
过筛一遍，无法过筛的小块继续捣碎，直到剩下一小部分小硬块难以捣碎（这是预留10g损耗的原因）
低筋粉✔️
但是第二种方法费力费时😭建议有条件的还是用第一种
低筋面粉 或者 经过上一步调制的中筋面粉，加入小苏打和泡打粉，混匀
这时候牛奶差不多被红枣吸收了，就加入色拉油，搅拌均匀，待用
准备一个大盆或者烤盘，加入适量热水。也可以准备一口锅，加热水开小火，但是要小心热过头。
另取一个无水无油的打蛋盆，让它坐在热水里😉
（👆因为红糖需要融化，而且全蛋打发需要一定温度）
红糖放进盆里，隔热融化（此时可以用较烫的热水，目的是加快融化）
红糖化开后，把烫水换成40度左右的热水，要开始打蛋了。
往盆里打入蛋，加入食盐、白醋（为了减少消泡）
电动打蛋器开工！高速旋转！
全蛋打发比蛋白打发困难一些，耐心等待。
这个过程中可以看到液体逐渐变蓬松，颜色变浅。
（就这样，很久过去了…）
等到蛋液体积膨胀三四倍左右，就是打发完成了。
还有一种判断方法，提起打蛋器在蛋液上画几道，痕迹不马上消失，这就OK了。
把步骤5的混合物加进蛋液里，继续打一会儿。
红枣被蒸软了所以很容易被打成小果肉，红枣皮也细碎，不会卡喉咙。
打蛋器可以不时从底部挑起，把红枣带上来，打均匀。
自行判断状态。
我个人是等到，混合液表面有一些细碎果肉时，就进行下一步了。
停止打发，加入面粉 翻拌 均匀。
（❗️记住一定手法一定要翻拌，否则容易消泡！网上有翻拌教程视频，这里不赘述）
翻拌时差不多就可以给烤箱预热了，上下火150℃
一旦拌匀就马上停下，时间久了消泡警告🚫
把面糊倒入纸板加高的烤盘，摔一摔震出大气泡。
取大烤盘，注入约一厘米的水
装面糊的小烤盘放进注水大烤盘里，一同放进烤箱中下层，上下150℃烘烤60-70分钟。
（‼️这就是水浴法，用相当于一直用水加热糕体底部，适用于受热不均的小烤箱）
烤盘上面最好盖层锡纸，避免糕面上色过深。
时间到了，取出烤盘，把枣糕倒扣在烤网上晾凉。
急着吃可以切好再晾，比蛋糕容易切。
取两块装盘，凹造型
