麻薯蔓越莓核桃可可软欧包
简单
4人份
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食材清单
其他
- 105g三象糯米粉
- 120g红豆沙
- 15g可可粉
- 15g黄油
- 1g酵母
- 1个鸡蛋
- 200克高筋面粉
- 25g黄油
- 2g酵母
- 30g玉米淀粉
- 40g蔓越莓
- 45g糖
- 50g黑麦面
- 80g核桃仁
- 80g水
- 主面团
- 约50g(据面粉吸水性调整)水
- 麻薯夹馅
肉类
- 180g牛奶
调味料
- 35g糖
- 3g盐
谷物
- 种面
营养成分
热量
297.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
4.0 克
糖
6.0 克
钠
298.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将种面材料混合，揉光滑!放常温1一2小时有点微涨放冰箱冷藏17小时左右!
2
这是第二天做时种面团已经涨这样了，将可可粉、糖、酵母混合在厨师机搅面桶里!
3
这是种面的内部组织!将它撕小块与主面团中除黄油、盐的其他材料混合放厨师机揉面!黄油软化备用，当面团揉至出粗膜有韧性时再放黄油和盐继续揉至出薄膜!
4
从揉面开始至出薄膜我用了20几分钟，一个人抻面又拍照，面没法抻太开，其实我这膜是很薄的手套膜!
5
将面团盖保鲜膜第一次发酵。我放发酵箱32度发了一个小时左右!
6
手沾干粉戳洞不回缩就一发好了!
7
制作麻薯这一步应该在面团第一次发酵时进行。将牛奶、糖、黄油(融化的)拌匀至糖融化，糯米粉、玉米淀粉混合拌匀放入牛奶黄油液中继续搅拌均匀，不要怀疑太稀，蒸好就稠了!蒸锅水开，放入麻薯大火蒸20分钟左右就好了，注意锅里水量，不要干了糊锅。蒸好出锅温热时揉一下成团，盖保鲜膜冷却备用，或密封好放冰箱冷藏也可!
8
一发好的面团排气后分4份滚圆盖保鲜膜松驰I5分钟!
9
将麻薯也分为4份，每个面团擀成长方形，铺一层擀好的麻薯，抹一层红豆沙，撒一层核桃仁再一层蔓越莓(切小块)，我做了个没红豆沙的，我个人更喜欢，觉得口感更清爽，看你的口感!
10
每个面团整好形状后，第二次发酵!可以整成牛角形、橄榄形、树叶形…，这一步我忙着整形忘了拍照!我放发酵箱38度发了1个多小时，只要涨到2倍大左右就可以了，发酵箱里放一碗热水!
11
发酵好表面筛上干粉，割上纹路(随你喜欢)!放入上下火I80度预热好的烤箱中层，20分钟左右就好了!表面颜色本来深，注意别烤糊了!
12
出炉了!口感很好!到第三天还是很软糯!
