手炒咖喱：只流两次泪（艾格吃饱了）
搬运自闻佳的艾格吃饱了～ 不用市售的咖喱块或咖喱粉，纯用香料手炒的咖喱。你会只流两次泪：一次在切洋葱时，一次在轻轻一勺入口时。 - 想炒咖喱，是在斯里兰卡旅行时随手从酒店房间的本地时装杂志上记了个咖喱虎虾的方子。 回来为了稳定的配方，一共试验了三次。 昨天做了咖喱鸡，终于完美。 手炒咖喱，麻烦的是配原料，但工序并不难。
食材清单
其他
- 20g新鲜姜黄
- 2根新鲜柠檬草（香茅）
- 2根胡萝卜
- 50ml椰浆
- 5g肉桂粉
- 6瓣大蒜
- 一小把新鲜罗勒
- 一瓷勺生抽
- 半瓷勺淀粉
- 半瓷勺绍酒
- 大：2个 小：8颗番茄（大小均可）
- 小半块生姜
- 少许胡荽叶
- 少许辣椒粉
肉类
- 200g鸡肉
营养成分
热量
494.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
10.0 克
糖
5.0 克
钠
203.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好材料，把小半个姜切片后再斜切成小方块；
把6枚蒜头剥皮后切片；
把一个洋葱剥皮后斜切成片，然后它就自动分成了丝（我用的是小洋葱，比较香一点）；
把20克新鲜姜黄切片后切丁；
把两枝新鲜的柠檬草切去上部的叶子部分，把茎部切成一指长的枝，最粗的茎部对半剖开；
起一口开水锅，在一个蕃茄顶部划一个十字，水开后十字向下进去滚一滚，捞出后可以很方便地剥皮，切成西瓜瓣（我有时候会用小蕃茄，不剥皮了，只是对半剖开）；
把椰浆开罐后，倒50克出来备用。
鸡肉的预处理：
你想要炒一盘咖喱，总是希望里面有鸡肉、牛肉、虾或者土豆之类。如果是肉类原类，请预制至八成熟，以便在一会炒完咖喱后，可以很方便地下去滚一滚，入味即可。
既大费工夫找了新鲜香料，如果按照用成品咖喱块那种做法，慢慢用咖喱汤把肉们炖熟，就丧失了新鲜手炒咖喱那种迷人的香味了。
这盘咖喱鸡，用的是鸡块和胡萝卜块。
200克鸡肉切成小方块（我偷懒用了鸡大腿，去了骨头），以一瓷勺生抽、半瓷勺绍酒加上半瓷勺淀粉，滚匀，静置15分钟入味。期间把两条胡萝卜切成小块。
烧热油锅，炒鸡块至七八成熟后捞出。
再放入足量的油，炒胡萝卜至熟软——胡萝卜切块，需要炒的时间久一点。
起油锅，下三至四瓷勺的油量，烧热后转中小火，把姜、蒜、一小把新鲜罗勒和洋葱一起倒下去翻炒，像这样：
炒香后，加入5克肉桂粉，开中小火，慢慢炒，炒咖喱最容易出现的问题是火太大易焦，一定要耐心，慢慢炒；
炒至洋葱变色后，洒入一小勺胡荽叶（Coriander Leaves），再加入柠檬草，一起慢火炒，像这样：
把柠檬草炒熟软后，按口味洒入辣椒粉（Chili Powder），再加入姜黄丁一起翻炒，开小火，差不多炒四五分钟，这一步是炒新鲜姜黄入味，如果是姜黄粉，就加入一大勺；
下鸡肉、胡萝卜、蕃茄和50克椰浆，可以把火转大一些，烧开后再转小火，边炒边用炒勺把蕃茄压成泥；
如果你用牛肉，也是一样要提前把牛肉切丁进行预炒处理，如果用新鲜的虾，可以在这一步直接下去，虾不要太大，否则不容易控制熟成度；
差不多小火炒上三四分钟，蕃茄都化掉之后，就可以洒盐调味出锅了。
装盘前，挑出咖喱里的柠檬草枝。
