肉末烧茄子盖饭

茄子并不是什么有野心的蔬菜，但是它却有着难以驾驭的个性，比如，切开后如果不及时烹制，与空气接触后氧化很容易变黑，又因为茄子中具有多孔海绵质，似乎吸油后才容易出香变软，但高温油炸会损失茄子的营养素，吃起来也有油腻感，而且成菜吸附大量油脂将会给人体带来负担。 有不少对付茄子个性上“执拗”的方法，诸如，无需下太多的“功夫”，将茄子蒸着吃，以酱汁调味，还可在烹饪前用盐腌法为茄子“控油”打基础，也可用水煮法直接让主配料弥合浸味，做出来的茄子菜具备了可菜可卤的“品质”。 行走时的“邂逅”，曾多次学习这样的做法，将茄条用大火蒸制约七成熟后再过油轻煎，这样处理过的茄子香而不腻，尽可能保留茄子的外观，很快就能煎熟炸透且吸油少。 也可以如我这样，采用“相辅相成”的原则，稍稍添加两味食料就能做出喷香少油的下饭茄子菜来。 ——针对茄子易变黑的特点，直至烹制前再切开，过程中可辅以与之对脾气的食醋或西红柿，这样不仅可以抗氧化使茄子不黑变成黑脸，还能最大限度地保留茄子中的维生素不流失。 ——针对茄子多孔的海绵质吸油后才容易出香软滑的特点，可以采用分次混油法，首先用洋葱和西红柿过油炒香的菜卤煸炒茄子，直至茄子变软且撑持海绵质的苦水溢出，之后混入过油炒香的肉末，使之再次入味，最后调味成菜……. 当然，煸炒茄子，不仅要注意火候，而且最好使用控油功能极佳的不粘炒锅，或动用能让食材均匀受热的厚底锅哦~~