下午茶怎么能没有冰火菠萝油
当你去茶餐厅点一杯奶茶或者鸳鸯，必然少不了它们的黄金搭档——菠萝油。 菠萝油又是从菠萝包改良而来，1960年，香港饼店开始售卖一种甜味的酥皮面包，它没有馅料，经过烘焙后表面呈现金黄色，凹凸的脆皮形似菠萝，因此叫菠萝包。 对饮食极挑剔的港人觉得菠萝包口感单一，于是在刚出炉的菠萝包中间夹上一块5-10mm厚的冻黄油，这在口中形成了绝妙的温度差，菠萝包外皮酥香脆，内里咸香冻，这六种口感交替出现，冷热两极在口腔中放肆冲撞，那一刻你只想卸掉所有就餐礼仪，张开大口咬下去，才能过瘾。 菠萝油看似是简单的食物，但其实制作过程一点都不能偷工减料。首先菠萝包的酥皮需要完整地包裹住顶部，不能只有一小块，这样才能获得酥脆的满足感。其次作为夹馅的黄油，咸度不能太高也不能太低，送上餐桌的冻黄油要做到软硬适中，这样吃之前待黄油稍稍融化，将味道释放出来，此时的菠萝油才是最美味的。
食材清单
其他
- （每片1cm厚，冷藏）咸味黄油 12片
- 0.5g小苏打
- 10g全蛋液
- 135g牛奶
- 300g高筋面粉
- 32g奶粉
- 3g蜂蜜
- 55g低筋面粉
- 5g干酵母
- 60g黄油
调味料
- 2.5g盐
- 25g糖粉
- 40g细砂糖
营养成分
热量
618.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
7.0 克
糖
12.0 克
钠
882.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
黄色双碗厨师机安装面团钩，搅拌桶内加入除黄油外的所有食材
开启2档，搅拌均匀，约2分钟，换4档，搅打约10分钟，加入黄油，继续搅打至出手套膜。
取出打好的面团，在操作台上整理至光滑的圆形。
放入搅拌桶中，盖保鲜膜在30℃的环境中，醒发约45分钟使面团体积增至1.5倍大。
将醒发好的面团
切割成100克/份，共6份，6份面团整理成圆形
室温松弛15分钟，再次整形成圆形
在30℃的环境中，醒发约45分钟，使面团体积增至2倍大。
菠萝酥皮
面团发酵同时，黄色双碗厨师机安装软边搅拌浆
搅拌桶内加入糖粉、黄油，开启2档，搅拌均匀
约5分钟后，将所有粉类食材过筛
加入搅拌桶，2档，搅拌混合均匀，约2分钟。
取出揉搓成圆柱形
包裹保鲜膜，放入冰箱冷藏，待用。
组合
烤箱预热至190℃。
取出冷藏内的菠萝酥皮压成扁平
覆盖在醒发好的面团顶部
用刮刀划上十字纹路
再刷上一层蛋黄液放入，预热好的烤箱，180℃烘烤约15分钟。
烤好的菠萝包乘热，拦腰横切一个开口，夹入1~2片1cm 厚的咸味黄油片，即可食用。
