私家卤味
简单
4人份
卤味是广大吃货不可拒绝的诱惑，那种丰富的味觉，美丽的色泽都让香香嘴们直呼投降啊。今天就介绍下我私家的卤制品（猪耳朵，猪鼻子），这两个部位是贵阳的朋友们下酒的不二选择。香糯且有嚼劲。
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食材清单
其他
- 1000g猪耳朵
- 1000g猪鼻
- 100g老抽
- 10g味精
- 15g姜、蒜
- 25g冰糖
- 70g盐
- 8g八角、山奈、桂皮、丁香
- 8g干辣椒、花椒
- 8g茴香、豆蔻、草果、陈皮
营养成分
热量
529.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
2.0 克
糖
14.0 克
钠
804.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
过程中没有拍照直接上成品了，大家看文字应该也能明白。
2
第一步 各种香料温水泡发一下。
3
第二步 猪耳朵和猪鼻焯水去掉血和脏东西，焯好后起锅凉水冲净待用。
4
第三步 熬糖色，这是关键的一步，是不是显现出诱人的类红色色泽就看这个了。现在外面买的卤味为了方便多半使用增色剂来上色，真正传统而健康的方法应该是冰糖熬糖色。
5
锅内下少许油，下冰糖 小火不断翻搅，很快糖就化掉了，继续熬制，接下来会出现大泡泡，继续 注意火候，等大泡泡消失后糖色就算熬好了，加入开水散开，会看见水有类似糖浆的红色。
6
第四步 下香料，老抽，盐，味精，最后下猪耳和猪鼻，汤料需没过食材。
7
第五步 大火烧开卤汁后转文火卤制大约1.5到2个小时色香味俱全的卤味就出锅啦。