华鱼烧豆腐
简单
4人份
菜场的店家说这鱼🐟叫华鱼，可是我一直认为它就是鲶鱼。好吧，不管叫啥，今天就用它来烧豆腐啦！
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食材清单
其他
- 1/3汤匙盐
- 1块嫩豆腐
- 1斤华鱼段
- 1根大芫荽（香菜）
- 1汤匙料酒
- 1汤匙花椒
- 4个干辣椒
- 5瓣大蒜头
- 半根胡萝卜（切片）
蔬菜类
- 1小块姜
调味品
- 半汤匙糖
营养成分
热量
507.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
4.0 克
糖
10.0 克
钠
104.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
处理鱼：
2
1、鱼切块，过水洗净，用抽纸或干净的抹布吸干水份。
3
2、放入姜丝、料酒，蒜末，抓匀，备用。
4
处理豆腐：
5
1、嫩豆腐切小块，放盆中，流动的水冲洗。
6
2、水清后，嫩豆腐养在水中。
7
配料处理：
8
1、姜切末。
9
2、干辣椒切成粒。
10
3、芫荽切段叶子和茎分开放。
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4、大蒜4瓣。
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1、锅烧热，放1.5汤匙的油烧热。
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2、倒入姜末，干辣椒，花椒，大火炒出香味。
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3、中火，依次放入鱼块，煎2～3分钟后，晃晃锅，鱼块能晃动了，再煎另一面加，继续煎2～3分钟。
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4、倒点香醋，倒点料酒，增香除腥。
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5、左手拿锅盖，右手向锅中倒入开水，水没过鱼块2/3处即可，立即盖上锅盖（此处的锅盖具有盾牌的效果，不让气化的油烟满天飞，同时，让蒸气更好的加热鱼的表面）。
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6、半分钟后，加入半汤匙糖，1/3盐，加一点点老抽，用锅中的汤浇浇水鱼身，让糖和盐均匀化开。
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7、加入嫩豆腐，大蒜瓣、芫荽茎胡萝卜片。大中火烧开，转小火烧10分钟。
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8、收汁到自己满意的水平。尝尝咸淡，淡了加盐。
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9、关火，出锅，加芫荽叶。
