全麦牛肉汉堡（汉堡胚＋牛肉饼做法）
食材清单
其他
- #全麦汉堡胚
- #汉堡配菜
- 160克全麦粉
- 180-200克白洋葱（买不到就用紫皮洋葱）
- 1个煎蛋
- 1片芝士片（可省）
- 20克，另外再多备一点调味备用生抽
- 20克奶粉
- 20克料酒
- 2个小的或1个大的鸡蛋
- 30克面粉
- 30克黄油
- 340克高筋粉
- 360克牛奶+1个鸡蛋
- 5克黑胡椒粉
- 60克黄油（提前软化）
- 750克牛肉
- 7克耐高糖酵母
- 一两片西红柿或生菜或黄瓜片
- 汉堡顶部用白芝麻
肉类
- #牛肉饼
蔬菜
- 15克蒜
调味料
- 5克盐
- 6克盐
- 70克细砂糖
营养成分
热量
671.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
3.0 克
糖
14.0 克
钠
456.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【以下是汉堡胚制作】
牛奶，鸡蛋，全麦粉，放入小美主锅或者搅拌盆
混合均匀，小美设置30秒速度3。
盖保鲜膜放冰箱冷藏4小时以上。
4小时后，加入高筋粉，糖，酵母，奶粉
小美设置3分钟揉面模式。厨师机揉成能出厚膜程度。
加入软化的黄油和盐，继续揉面5分钟。
小美揉面6分钟即可。厨师机或面包机揉到能撑开大片的膜，比之前的膜薄一点，但加了全麦粉的面团，出膜不会很薄。
放入大盒子，盖盖子或保鲜膜发酵，发酵温度26度左右，时间约90分钟。
发酵到2-2.5倍大，手指戳个洞不会回缩。
分割成小面团，面团大小根据家里人的胃口来看，上小学的孩子分50克左右一个，大人吃70克左右。
分割好的面团盖保鲜膜静置10分钟。
准备一盘水，一盘白芝麻。
取一个小面团，边缘往下收成圆形，倒过来，手指捏住，先沾点水，马上裹一层白芝麻。
放在烤盘上进烤箱或发酵箱发酵。发酵温度36度，时间约半小时。旁边放一杯热水。
发酵到1.5倍的样子
平炉（一般家庭用的烤箱）185度烤15-18分钟，风炉165度，15分钟左右。
家庭烤箱只能烤一盘，好在烤的时间不长，可以通过发酵时间的差距来控制。先整形好的一盘先发酵，第二盘的发酵短一些，正好利用第一盘烤的时间来补足。
烤好放凉，放冰箱冷冻，想吃的时候微波炉加热30秒到1分钟就回软了。
【以下是牛肉饼制作】
牛肉（我买的是牛五花）切小块，平铺冻硬。
放入主锅，设置10秒速度8打肉馅
750克牛肉，分3-4次打完。选出比较大的筋膜不要。
全部肉馅放大碗，加料酒，抓匀，盖保鲜膜腌制半小时。牛肉的味比猪肉鸡肉重，需要先去腥。
洋葱随意切块，和大蒜一起放入主锅
设置6秒速度7打细。
加入黄油，设置5分钟，120度，速度1，爆香。
洋葱呈半透明状。
稍微冷却后，加入鸡蛋、盐、黑胡椒粉、面粉、生抽，设置2分钟，反转速度3.5，搅打上劲。
如果用手，朝一个方向划圈。
打好的肉馅，再选出长的筋膜，以免影响口感。
静置半小时。
热锅，放一点点肉馅，煎熟尝尝味道，看是否再加盐或酱油，调好味道就可以批量煎了。
我用的是多功能锅的六圆盘，大小刚好跟汉堡搭配，如果用大的平底锅，肉饼先整理成8cm左右，
6厘米厚度的大小。
锅里我没有放油，肉会自己出点油。
这次肉静置的时间短了点，回缩得有点多，多放一阵会好些。
下肉后不要翻动，煎到底部变色再翻面。用铲子或刮刀按压，不出水就全熟了。
煎好的肉饼也可以凉透后冷冻保存，吃的时候解冻加热。
一个汉堡胚横剖，加煎蛋，蔬菜，肉饼，芝士片，家里有啥放啥，就成了！
