💘网红💘大白兔奶冻蛋糕卷（爆好吃的奶酱、奶酥和奶冻有详解）
来一颗大白兔嘛？！小丫头能吃小半袋…… 不能吃这么多，妈妈也想吃，哈哈。 今年生日做个丫头最爱的🐰大白兔奶糖蛋糕卷送她， 丫头放学回家乐得跳了起来，这也太好吃了吧…… 大白兔也是我们的童年经典回忆杀，国民奶糖，儿时的高级糖果…… 这个蛋糕卷夹着浓郁奶糖香的奶冻和咸酥的奶酥条， 吃一口松软＋Q弹＋酥脆，奶香浓郁却不腻，离不开灵魂作用的奶酥粒啦！ 想吃吗？洁白的卷卷绝对能俘获你的芳❤️呢！来吧，一起国民怀旧！ 经过多次调试，这个方子口感层次丰富，适合家庭与私房操作。 记得做好传作业啦！不容易呀！
食材清单
其他
- #大白兔奶冻（前一天准备）
- #大白兔奶酱（前一天准备）
- #天使蛋糕胚（28*28的金盘）
- #夹馅
- #灵魂奶酥粒（多个的量）
- 0.5片（2.5克）吉利丁片
- 15克低筋面粉
- 15克全蛋
- 160～170克（约5个蛋）蛋白
- 20克幼砂糖
- 20克杏仁粉
- 250克淡奶油
- 30克全脂奶粉
- 30克冷藏黄油
- 40克玉米油
- 45-50克白巧克力
- 45克幼砂糖
- 4颗大白兔奶糖
- 50克淡奶油
- 50克鲜奶
- 55克低筋面粉
- 6-8颗大白兔奶糖
- 70～75克鲜奶（看面糊的状态放）
- 80克淡奶油
- 80克鲜奶
- 几滴香草精（必须要）
- 少许（可不放）盐
- 少许朗姆酒
调味料
- 1克盐
- 少许盐
营养成分
热量
422.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
2.0 克
糖
6.0 克
钠
550.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
需要提前一天准备的奶酱，个人认为可以多做一些，放冰箱冷藏备用。淡奶油与鲜奶混合，加入8颗大白兔奶糖，小火加热煮沸。要不停的搅拌，约20分钟，奶糊变得浓稠，刮刀斜角滴落明显缓慢。
奶冻也需要提前准备。吉利丁用冷水泡软。鲜奶中加入4颗奶糖，加淡奶油，小火加热，至奶糖完全融化。加入吉利丁液，拌匀。
这个是淡黄色浓稠的奶酱与乳白色奶冻的对比图。记得冷却后，放冰箱冷藏保存。
奶冻液放凉后，用保鲜膜贴面，放冰箱保存。
将奶酥材料除白巧克力外，所有材料用手搓的办法混合。
混合成沙粒状，现在温度很高，黄油软化的快，我做的已经不是沙粒状了。
烤箱预热150度，将混合物平铺在烤盘里，不要太厚，薄薄的一层即可。
150度20分钟，注意观察上色。
微焦就好！很香的！趁热时弄碎备用。
将奶酥碎与融化好的白巧克力混合，稍压一下，放盘里冷却。用保鲜膜封好.
第二天，可以做蛋糕胚了。牛奶加热到40度与玉米油，香草精混合，手动打蛋器搅拌至乳化均匀。
筛入低粉和奶粉，加入盐，搅拌均匀，不用过度搅拌啦！拌好的面糊呈流动的丝滑状。
蛋白放无油无水的盆中，最好放冰箱冷冻10分钟，盆壁有微结晶就好。加入几滴柠檬汁，打发成小鱼眼状。
分三次加入幼砂糖，打至湿性发泡，也就是呈大弯钩状。
将打发好的蛋白，取三分之一与面糊混合并拌匀。再一起倒入剩下的蛋白中，来回用之字法拌匀，切记不要消泡！
烤箱预热160度。将蛋白湖倒入铺好油布的金盘，用抹刀抹平。稍震下盘。
放入烤箱，160度约20分钟，注意观察，各烤箱脾气不一样。烤好的的蛋糕胚应该是乳白色的，可用牙签插入试下，不粘即可。
出烤箱后，迅速将蛋糕胚倒在油纸上，小心揭开油布，再将油布盖在蛋糕胚上，防止胚体过干。
好了，现在准备奶酥条，碎了也没关系。
100克奶酱，兑250克淡奶油，盐少许，朗姆酒少许，一起打发至9成。
奶冻切成条形。
蛋糕胚上抹上厚厚的奶油，在前端放上奶冻，奶酥。末端的奶油尽量涂薄。
用奶油固定好。
慢慢卷起，收紧，放冰箱冷藏3小时以上定型。
好了！终于可以吃到了！好有满足感！单独吃奶糖可能过甜腻，而这个蛋糕卷却甜而不腻，保留着大白兔特有的香味，满满的童年回忆！
可以买小号的白兔包装纸，适合半卷，里面记得用烘焙油纸包裹好。
