柠檬蛋白糖霜挞
简单
4人份
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食材清单
其他
- 15克水
- 180克蛋白
- 240克黄油
- 2个蛋黄
- 33克生粉
- 400克普通面粉
调味品
- 160克细砂糖
调味料
- 1克盐
- 2克盐
- 30克细砂糖
营养成分
热量
194.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
2.0 克
糖
11.0 克
钠
915.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
黄油放室温回软，切小粒。揉搓进面粉里面。把黄油都给揉散了即可。英文把这个过程叫RubIn。然后加细砂糖，揉匀，加蛋黄加水，揉匀。（备注：整个过程和揉面差不多。）
2
最后揉成一个面团
3
擀成一个厚度为5毫米的大圆片。准备一个直径为23厘米的圆烤盘（Flan）
4
把面皮放上去。可以用擀面杖卷起来再铺到模具上，这样不容易破。用手轻轻把饼皮按下去，使之与烤盘贴上。但不能按得太紧
5
然后用擀面杖擀去或者用小刀拉去多余的面皮
6
用小刀或叉子在饼皮上戳一些针眼大的小洞，以利于散发热气。避免饼皮表面烘好后高高低低
7
烤箱余热至200度，放进去烤到饼皮半熟。大概需要20分钟左右。如果你上面压着烧烤豆，15分钟的时候可以取出，把烧烤纸和压在上面的重物去掉。然后再放回烤箱。烤一下原来被烧烤纸压着的皮层
8
切记：一定要根据你自己的烤箱温度来定烤制时间。所谓半熟，就是饼边已经有一点黄色。饼面按下去已经不再软了，刚刚有一点硬度即可取出。如果没有压烧烤豆，中间不用取出，到最后饼皮有一点硬度了再取出
9
把蛋白放入打蛋器里打
10
把生粉和细砂糖和盐拌匀。一点一点往蛋白里分次加入。注意一定不要一下子全加进去，否则蛋白就打不发了。最后蛋白打到光泽挺身
