蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条
河南人，主食面食吃的最多，面条的吃法很多种😊😊有知名的河南烩面，家常的鸡蛋西红柿捞面，热乎乎的炝锅汤面，南阳的板面等等， 🌼🌼🌼今天要做的是把面条配上自己喜欢的菜和肉，在卤汤里过一下，蒸着吃，这里叫做“卤面”😃😃 做法也简单易学，要想把卤面做的好吃，不粘不硬面条不成坨，也是有些注意事项的 🌸🌸 1.面条第一次蒸的时候时间不能太短，要把面条蒸透，大概15分钟左右 2.卤汤拌蒸好的面条时不能全部一下倒进去拌，要分次拌，拌均匀，同时蒸锅要水开上汽状态 3.蒸卤面期间要打开锅盖用筷子抄抄，把面条抄松散 本方是5个人左右的量，人少按照比例减量做 配菜可以随意换，经常做的菜有芹菜，豆角，包菜，胡萝卜，黄豆芽等等，
食材清单
其他
- 10粒花椒
- 1200克鲜面条
- 1勺十三香
- 1勺白胡椒粉
- 1勺蚝油
- 1根胡萝卜
- 2-3勺草菇老抽
- 2个蛋清
- 2勺生抽
- 300克肉丝（肥100克瘦200克）
- 3个八角
- 4-5片姜片
- 500克长豆角
- 5瓣蒜
- 半勺白胡椒粉
- 半勺鸡精
- 瘦肉丝调料配比
- 适量玉米油
- 面条卤汤配比
- 鸡精（可不放）
调味品
- 1克糖
调味料
- 1勺红烧酱油
- 2-3克盐
- 适量盐
营养成分
热量
295.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
3.0 克
糖
14.0 克
钠
914.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
肥瘦肉分开，也可以根据自己喜好直接用五花肉
瘦肉丝放蛋清，蚝油，酱油，鸡精，白胡椒粉，白糖混合均匀
加入适量食用油混合，炒出来肉嫩不柴
豆角洗干净切段，胡萝卜切丝
锅中放入油，加入蒜瓣，姜片，炸香
放入豆角翻炒，加入盐，白胡椒粉，适量水，炒全熟（豆角不再和面条同时蒸，是最后拌进去的，需要豆角和胡萝卜炒全熟的）
炒熟以后盛出来备用
胡萝卜丝加入蒜瓣少许盐炒熟，盛出来备用
锅中放入少量油，倒入腌制好的瘦肉丝
大火翻炒🔥盛出来备用
面条放锅中，水开后中大火蒸15分钟左右
这是蒸好的面条，如果量少，可以水开后中大火计时蒸10-12分钟就可以了
蒸面条的时间开始制作卤面汤
锅中放油，肥肉丝中小火煸炒
炒到肉丝发黄，出油，
放姜片，八角，花椒炸香
倒适量的水（水可以适当多一点，一会蒸卤面如果面太干，中途把汤汁再拌进去用）
加盐，十三香，白胡椒粉，鸡精，老抽，生抽，煮2-3分钟关火
蒸好的面条都盛到盆中，分次放进卤汤里（如果一下子都放进去拌不均匀，也容易粘蒸面条有疙瘩）
把面条都拌均匀上色，拌匀后马上放入蒸锅中，不需要浸泡面条
这是拌均匀的面
火提前打开，蒸锅水开上汽后把拌好的面放入蒸锅中
都放进去后盖盖子，大火蒸20-25 分钟左右
蒸到10分钟的时候用筷子抄抄，抖抖面条，如果觉得面条干加入剩余的汤汁直接搅拌下再继续蒸
出锅前一分钟放入瘦肉丝拌下，一分钟后关火
把卤面倒入大点的容器中，放炒熟的豆角和胡萝卜，抄拌均匀就可以吃了
菜不一起和面条蒸的好处是不会变色，也好吃
弄个凉拌荆芥黄瓜，青椒配洋葱，呼呼噜噜能吃一大盘
蒸出来的面条很松散，不成坨，软软的，很好吃哦，即使剩下了，晚上用锅一炒，更香了🙂秒变炒面