不烧不炖的豆腐排骨
宅家近两个月，我爱上了下厨房，从前辈们那儿学习了很多厨艺知识，虽然我也需要每天在家忙着办公，但仍坚持做各种美食，给在家学习的宝贝女儿吃，给操劳了大半生的父母吃，也给复工的老公吃，看到他们爱吃我做的菜，很有一种成就感，每一道食品，满满的都是我的爱。 今天我做了一道与平时不一样做法的排骨，很受家人欢迎，记录下来，以后自己看，也希望对厨友们有一定参考价值。 发现上传的照片都会自动裁剪掉边缘，使得照片都是近镜头，下次拍照会注意这点。第一次写菜谱，请各位大神多指点，谢谢🌹🌹💝💝💖💖
食材清单
其他
- 1个鸡蛋
- 1勺小苏打
- 1勺老抽
- 1勺芝麻油
- 1勺蚝油
- 2勺料酒
- 2勺清水
- 2勺生抽
- 2勺老干妈
- 300克老豆腐
- 4勺淀粉
- 750克纤排骨
- 两个独蒜
- 半根(或小葱白)大葱
- 少量（可不加）胡椒粉
- 适量（可不加）五香粉
蔬菜类
- 一块姜
调味料
- 1勺白糖
营养成分
热量
254.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
5.0 克
糖
7.0 克
钠
188.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
葱姜蒜切碎放入一个大碗内（后面会放入各种佐料，还会放入排骨，所以需要一个大碗）
生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，蚝油1勺，芝麻油1勺，白糖1勺，老干妈2勺，清水2勺，加入第一步的大碗内调匀备用（喜欢胡椒粉和五香粉的也可以一起加入）
排骨加入一勺小苏打，2勺淀粉，用手拌匀，揉搓3分钟，再用水冲洗几次，直到水质清澈
小苏打能让肉质鲜嫩，加淀粉多次清洗后，排骨已经很干净，不用再绰水
鸡蛋拌匀，使每一块排骨都沾上蛋液
加入2勺淀粉，用手拌匀，使每一块排骨都裹上鸡蛋淀粉液
老豆腐切小块
加宽油放入豆腐，炸至两面金黄
用筷子夹出在盘底摆好
炸豆腐的油去掉杂质，将排骨放入，中小火炸至两面金黄，大约6分钟，大漏勺捞出控油
开小火，锅中油倒出，利用锅底的剩油，倒入大碗的佐料爆香，一分钟就好，控油后的排骨倒入大碗，爆香的佐料也倒入大碗，拌匀，腌制20分钟。快到20分钟时，把蒸锅准备好，多加水烧开备用
用筷子把腌制好的排骨摆在炸好的豆腐上
把大碗内剩下的佐料倒入排骨上，铺匀。放入烧开的蒸锅内，大火蒸25分钟
蒸好后端出锅，好香，准备开吃
排骨鲜嫩入味，有嚼劲
豆腐经过长时间的蒸煮，也非常的入味，好吃极了
