蛋黄酥

简单 4人份

为啥自己做蛋黄酥,因为现在外面找不到好吃的蛋黄酥,普遍现象是蛋黄不完美。 配方出自《黄金比例馅料点心》记录过程,如果你也喜欢那就试试吧! 麻薯馅料部分我照搬的下厨房中云云小厨1989的方子,在这里说声谢谢! 豆沙馅这次是我自己做的,我熬了一天的豆沙,在这儿就不分享给大家了,如果你有好的方法就自己制作吧,没有好方法买现成的豆沙馅也可以,还有保障。 猪油这次也是我自己熬的,人生中第一次熬猪油,熬的有些过火儿。 肉松馅部分很简单,就是把肉松放些香甜味的沙拉酱拌均,能成团就可以了,分成15克的小团备用。 配方中油皮部分、油酥部分、豆沙馅都是20个的量,你可以选择制作10蛋黄+10麻薯,或10蛋黄+10肉松,请随意搭配! 整体包制:油皮15克,油酥10克,豆沙馅30克(不含蛋黄、肉松、麻薯) 👏蛋黄酥制作时全程要盖保鲜膜,不然皮会干;包时收口要包紧,不然会漏馅料;烘烤时一定要烤熟。 我的烤箱,焙烤档,中层,190度,25分钟。

蛋黄酥
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 100克低筋面粉
  • 100克温水(38-40度)
  • 100克高筋面粉
  • 105克肉松
  • 10个咸鸭蛋黄
  • 10克玉米淀粉
  • 10克黄油
  • 140克低筋面粉
  • 140克牛奶
  • 40克蛋黄
  • 600克豆沙馅
  • 65克三象水磨糯米粉
  • 70克猪油
  • 肉松馅料部分
  • 适量沙拉
  • 适量芝麻
  • 麻薯馅料部分
  • 👇油皮部分
  • 👇油酥部分
  • 👇表面装饰
  • 👇馅料部分
肉类
  • 10克牛奶
  • 60克猪油
调味料
  • 15克细砂糖
  • 20克糖
  • 4克盐

营养成分

热量

610.0 卡

蛋白质

16.0 克

脂肪

38.0 克

碳水化合物

35.0 克

纤维

5.0 克

7.0 克

330.0 毫克

维生素

B,D

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

暂无烹饪步骤信息

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