蛋黄酥

为啥自己做蛋黄酥，因为现在外面找不到好吃的蛋黄酥，普遍现象是蛋黄不完美。 配方出自《黄金比例馅料点心》记录过程，如果你也喜欢那就试试吧！ 麻薯馅料部分我照搬的下厨房中云云小厨1989的方子，在这里说声谢谢！ 豆沙馅这次是我自己做的，我熬了一天的豆沙，在这儿就不分享给大家了，如果你有好的方法就自己制作吧，没有好方法买现成的豆沙馅也可以，还有保障。 猪油这次也是我自己熬的，人生中第一次熬猪油，熬的有些过火儿。 肉松馅部分很简单，就是把肉松放些香甜味的沙拉酱拌均，能成团就可以了，分成15克的小团备用。 配方中油皮部分、油酥部分、豆沙馅都是20个的量，你可以选择制作10蛋黄+10麻薯，或10蛋黄+10肉松，请随意搭配！ 整体包制：油皮15克，油酥10克，豆沙馅30克（不含蛋黄、肉松、麻薯） 👏蛋黄酥制作时全程要盖保鲜膜，不然皮会干；包时收口要包紧，不然会漏馅料；烘烤时一定要烤熟。 我的烤箱，焙烤档，中层，190度，25分钟。