汤种蜂蜜牛奶吐司
简单
4人份
蜂蜜具有良好的保湿性，大量蜂蜜的加入，使整个面包香甜并富有弹性，加上汤种的超吸水性，整个面团组织像棉花一样柔软，揉面的手感也相当好 此款液体含量有点高，请一定预留10-15克，看面团状态慢慢加 *此方可以做450克三能吐司盒两个
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食材清单
其他
- 100克水
- 110克汤种
- 20克高粉
- 32克老蜂蜜(固体)
- 35克黄油
- 480克高筋面粉
- 5克酵母
- 主面团
- 汤种
肉类
- 190克牛奶
蛋类
- 58克鸡蛋
调味料
- 35克糖
- 5克盐
营养成分
热量
492.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
3.0 克
糖
6.0 克
钠
834.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先做汤种，汤种材料混合，小火慢煮，不停搅拌，变稠，有纹路，关火，冷却之后使用
2
我一般提前一晚做好冷藏，3天内用完，汤种变颜色就不能用了
3
面团所需材料包括汤种，除黄油和盐以外的材料放入厨师机，揉到扩展之后加入黄油和盐，揉到完全，能轻易拉出薄膜
4
整理成团，盖上盖子，进行一发，25-28度，不超过28度，可以在面盆底部滴一滴植物油防沾
5
大约1小时左右，体积增加2-2.5倍，手指蘸粉检查，面团慢回缩或者不回缩不塌陷
6
取出面团，分割成等重的6团，每团155克左右，轻拍排气，滚圆，盖上湿布或者保鲜膜醒发10分钟
7
取一个面团擀开，拍去周围的小气泡
8
注意面团擀开的时候不要太用力破坏表皮
9
1-1.5个圈，全部做好，盖上湿布醒发15-20分钟
10
取一个面团，再次擀长，同样注意不要太大力破坏表皮
11
图中我用小号的擀面杖，长度供参考
12
二次擀卷2.5-3个圈，拍去两边的气泡
13
依次做好，码入吐司模具，营造36度75％湿度，进行二发
14
发至8-9分满，预热烤箱上下温度180度，底层，烤40分钟
15
上色满意加盖锡纸
16
出炉立即脱模晾凉，待手温，密封保存
17
不仅仅撕面美，切面也是美美哒
